6 métodos para espessar iogurte à base de plantas

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Discussão dos seis métodos para espessar com sucesso o iogurte natural e não vegetal, e quais dessas técnicas são as melhores em termos nutricionais e digestivos.

A textura densa e espessa do iogurte é uma das características mais atraentes. Enquanto o iogurte caseiro feito com leite vai engrossar naturalmente à medida que esfria, o iogurte à base de plantas não fica espesso sozinho (exceto o leite de soja, que é melhor evitar de qualquer maneira).

Portanto, depois de ter em mente um substituto saudável do leite (o meu favorito é o leite de aveia germinado), será necessário considerar que tipo de espessante usar antes de começar.

Isso ocorre porque o espessante de iogurte sem leite que você escolher geralmente será adicionado no início do processo, de preferência antes do início do aquecimento do leite.

Ignorar este método

Antes de entrarmos nos métodos de espessamento de iogurte à base de plantas que realmente funcionam, deixe-me avisá-lo sobre um que não …

Iniciantes na produção de iogurte não-saudável podem tentar engrossar as coisas adicionando mais iogurte sem leite ao leite.

No entanto, essa abordagem geralmente não funciona e pode realmente causar uma situação em que as cepas competem demais por uma quantidade limitada de carboidratos no leite não lácteo.

Na melhor das hipóteses, o resultado pode ser uma falha completa da fermentação, com o lote sendo jogado fora.

Na pior das hipóteses, o iogurte pode até ser perigoso de consumir, porque quando a fermentação não “pega” patógenos entram e proliferam em vez de probióticos!

Espessantes de iogurte sem leite que funcionam

Existem várias maneiras de engrossar o iogurte não lácteo. Você deve ter notado a infinidade de aditivos do tipo espessante nas marcas comerciais da loja!

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Alguns desses métodos são saudáveis ​​e outros devem ser evitados.

  • Sólidos não lácteos do leite
  • Amido modificado
  • Pectina
  • Gomas alimentares
  • Ágar
  • Amido
  • Gelatina

Destaquei os métodos “evitar” em vermelho, os espessantes “aceitáveis” em azul e as “melhores” técnicas para experimentar em verde.

Vamos primeiro examinar os destacados em vermelho.

Métodos a evitar

Sugiro que você evite usar sólidos de leite, amido modificado e pectina como forma de espessar iogurtes não lácteos.

Sólidos do leite

Evite usar sólidos de leite ou pó (especialmente de soja!) Como um método fácil para espessar iogurte não lácteo. Este tipo de produto é altamente processado e desnaturado. Para aqueles que procuram uma maneira saudável de engrossar o iogurte, está no final da lista.

Amido modificado para alimentos

Como os sólidos do leite / pó, o amido modificado também é altamente processado. Uma preocupação adicional é que o amido modificado geralmente vem do milho, que mesmo que orgânico, tem o potencial real de contaminação cruzada de culturas OGM.

Esteja ciente de que o amido de milho modificado às vezes é comercializado sob o nome “ultra-gel”. Leia os rótulos com atenção para garantir que você não seja vítima de jogos com semântica de ingredientes.

Pectina

Existem dois tipos de pectina: ativada por açúcar e ativada por cálcio. Não recomendo usar o tipo ativado por açúcar, pois leva grandes quantidades de açúcar para funcionar, o que significa que você provavelmente precisará adicionar açúcar ao seu iogurte não lácteo para alcançar os resultados desejados de espessamento.

A pectina cítrica ativada por cálcio funciona bem e pode obter resultados muito consistentes. No entanto, como o leite não lácteo não contém muito ou nenhum cálcio, você também precisa adicionar água ao processo, o que o torna um método inconveniente e mais complicado do que os outros discutidos abaixo.

Espessantes Aceitáveis

Existem vários métodos para espessar iogurte que são aceitáveis, mas não ideais.

Gomas alimentares

Uma maneira é usar gomas de comida como guar ou xantana, as mais populares quando se trata de iogurte.

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A abordagem mais fácil é adicione 1 colher de chá de goma de guar a cada litro de iogurte depois de cultivado e completamente resfriado.

Você também pode adicioná-lo ao leite frio não lácteo antes de aquecer e cultivar, se preferir.

Apenas certifique-se de misturar bem para evitar grumos.

Algumas pessoas acham que as gomas alimentares causam problemas digestivos; portanto, se você tiver algum problema nessa área, é melhor não usar esse método.

Ágar

O ágar é uma forma de alga marinha e tem um potencial alergênico muito baixo.

Basta misturar meia colher de chá de ágar em pó para engrossar 4 xícaras de leite. Adicione ao leite não lácteo antes de aquecer e cultivar.

É necessário aquecer o leite a 88 ° C por 190 minutos por 10 minutos para que o potencial de espessamento do ágar seja absorvido.

Em seguida, esfrie o leite até a temperatura de cultura (43 ° C), agite a cultura e fermente a 42-43 ° C por 108 horas por 8 horas ou de acordo com as instruções da receita.

Como gomas de comida, o ágar às vezes pode causar leve desconforto digestivo para algumas pessoas.

Melhores técnicas de espessamento de iogurte à base de plantas

As técnicas ideais para espessar iogurte à base de plantas são amido e gelatina.

Ambos os métodos têm o potencial de melhorar a saúde digestiva de maneira sinérgica com os probióticos no próprio iogurte.

Vamos examinar cada um deles com mais detalhes.

Amido

À primeira vista, você deve estar se perguntando como o amido pode ser considerado a “melhor” abordagem para espessar iogurte natural.

Nesse caso, eu sugeriria que o tipo de amido selecionado aqui é fundamental…

Se o amido é da variedade resistente, pode ser muito benéfico adicionando um aspecto prebiótico ao iogurte.

Em outras palavras, o amido pode levar os benefícios digestivos do iogurte à base de plantas a um nível que não seria possível de outra maneira.

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Com isso em mente, aqui estão os três tipos de amidos que eu sugeriria considerar:

  1. Araruta
  2. Mandioca ou tapioca
  3. Amido de batata (não farinha de batata)

Simplesmente misture duas colheres de sopa de amido acima de sua preferência, misture bem e aqueça o leite a 60 ° C.

Em seguida, esfrie o leite até a temperatura de cultura (43 ° C), agite a cultura e fermente a 42-43 ° C por 108 horas por 8 horas ou de acordo com as instruções da receita.

Gelatina

Se você não está consumindo amido no momento, a outra excelente técnica que eu recomendaria para espessar o iogurte de origem vegetal de sua escolha é a gelatina.

A única ressalva na escolha desse método é ter certeza de selecionar apenas uma marca que terceiros testaram seus produtos quanto a resíduos de glifosato (como esta e essa marca). Observe que peptídeos de colágeno não funcionam em vez de gelatina.

Maneira ideal de engrossar um quarto de iogurte à base de plantas

Para usar gelatina para engrossar 1 litro de iogurte à base de plantas, siga estas etapas:

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  1. Polvilhe 1 colher de sopa de gelatina em 1 xícara de leite frio à base de plantas.
  2. Misture bem para combinar.
  3. Misture a mistura de gelatina / leite com mais 3 xícaras de leite sem leite.
  4. Aqueça o leite até a temperatura de cultura (110 ° F / 43 ° C)
  5. Agite na cultura e fermente a 108-110 ° F / 42-43 ° C por 8 horas.

A melhor coisa sobre o uso de gelatina para engrossar o iogurte é porque ele alcança uma textura muito consistente, espessa e comercial. Além disso, o sabor é neutro.

DICA: para aqueles que produzem iogurte com leite cru (que tende a ser naturalmente mais fino que o iogurte aquecido), a gelatina também é excelente para o espessamento, pois só precisa ser aquecida a 35 ° C / 95 ° C para ativar. Essa temperatura é baixa o suficiente para o leite manter 100% de sua matéria-prima.

Você faz iogurte não saudável regularmente em sua casa? Em caso afirmativo, qual desses métodos você já tentou e qual é o seu favorito?

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