A goma arábica é prejudicial ou útil? Prós e contras deste agente espessante natural


Quer saber qual é o ingrediente chamado “goma arábica” encontrado em alimentos como bolo, doces, sorvetes e refrigerantes? A goma arábica é um tipo de fibra derivada de plantas. Você pode pensar nisso como uma "cola" natural, agente espessante natural e aglutinante que ajuda a manter os ingredientes juntos.

A estrutura da goma arábica permite que ela se dissolva em água fria ou morna (o que significa "solúvel em água"), facilitando o uso de várias maneiras. Por ser um produto natural derivado de plantas, é adequado para vegans / vegetarianos (ao contrário de outros produtos com qualidades semelhantes, como a gelatina). É também naturalmente isento de glúten, geralmente não-OGM e bem tolerado pela maioria das pessoas quando usado em quantidades adequadas / pequenas.

Devido ao seu rico conteúdo de fibras, a goma arábica pode oferecer benefícios, incluindo o aumento de bactérias probióticas no intestino, promovendo a saciedade após as refeições, diminuindo o esvaziamento gástrico e regulando a secreção de hormônios, o que ajuda a controlar o apetite e o peso.

Tudo isso dito, goma arábica (ou goma de acácia) é normalmente encontrada em alimentos processados, embalados – muitos dos quais são rica em açúcar, pobre em nutrientes e preenchido com outros ingredientes potencialmente perigosos. Embora o uso de suplementos de goma arábica ou cozimento ou cozimento com pequenas quantidades de goma arábica em casa não seja prejudicial, ainda é melhor limitar a quantidade de alimentos embalados que contêm muitos aditivos que você come em geral.


O que é goma arábica?

A goma-arábica, também chamada às vezes de goma-arábica ou pó de acácia, é um produto fibroso feito a partir da seiva natural endurecida de dois tipos de Acácia árvores. Em todo o mundo, a goma arábica é conhecida por muitos nomes, incluindo goma-arábica, goma arábica, pó de acácia, goma-do-senegal, goma indiana e outros.

Acacia senegal (L.), uma árvore no Leguminosae (Fabaceae) família de plantas, é mais comumente usado para fazer produtos de goma arábica. Vachellia (Acácia) é outra espécie que produz uma goma seca de seu tronco e galhos. Essas árvores crescem mais abundantemente no Sudão, onde cerca de 50% da goma arábica mundial é agora produzida, mas também são encontradas em outras partes da África, como Quênia, Mali, Níger, Nigéria e Senegal.

O que é interessante sobre as acácias é que elas produzem a maior quantidade de goma arábica quando experimentam “condições adversas”, como solo pobre, seca ou calor elevado. Isso realmente danifica as árvores em algum grau, mas causa um aumento na produção de goma arábica.

Que tipo de molécula orgânica é a goma arábica? É feito de uma mistura de glicoproteínas, uma classe de proteínas que têm grupos de carboidratos ligados à cadeia polipeptídica, e polissacarídeos, um carboidrato cujas moléculas consistem em um número de moléculas de açúcar ligadas entre si. Também inclui oligossacarídeos, outro tipo de carboidrato. Além disso, as gomas coletadas de acácias são uma fonte de compostos naturais de açúcar chamados arabinose e ribose, que foram alguns dos primeiros açúcares concentrados a serem derivados de plantas / árvores. A composição química exata da goma arábica varia de produto para produto, dependendo de sua fonte e das condições de clima / solo em que foi cultivada.

Atualmente, existem muitos usos industriais e relacionados à comida para a goma arábica. Por exemplo, gelatina, amido modificado, Chiclete arabico e pectina são os principais tipos de gomas utilizados em muitos produtos açucarados / de confeitaria. A goma arábica é usada para ajudar a estabilizar produtos, incluindo:

  • Uma grande variedade de sobremesas e ingredientes de panificação
  • Laticínios como sorvete
  • Xaropes
  • Doces duros e macios
  • Tinta, tinta, aguarelas e materiais de fotografia e impressão
  • Cerâmica e Argila
  • Selos e envelopes
  • Polonês sapato
  • Cosméticos
  • Firworks
  • Medicamentos fitoterápicos, comprimidos e pastilhas
  • Emulsões aplicadas na pele

A goma arábica é prejudicial ou útil? Goma arábica efeitos colaterais e benefícios

Benefícios da goma arábica:

Estudos em animais e humanos sugerem que os benefícios associados à goma arábica podem incluir: (1)

  • Fornecendo uma fonte de prebióticos e solúvel fibra. (2)
  • Alimentar bactérias saudáveis ​​(probióticos) no intestino.
  • Ajudando a melhorar a plenitude e saciedade.
  • Ajudando com perda de peso e potencialmente prevenção da obesidade.
  • Tratar Sintomas de IBS e constipação.
  • Ajudando a regular os níveis de colesterol.
  • Combate à resistência à insulina, inclusive em pacientes com diabetes tipo 2. (3)
  • Reduzindo a placa dental nas gengivas e dentes, além de combater a gengivite.
  • Tendo efeitos anticancerígenos, anti-inflamatórios e antioxidantes, graças aos seus taninos, flavonóides e resinas. (4, 5)
  • Ajudando a reduzir a pele inflamação e vermelhidão.

A goma arábica é considerada natural, comestível e geralmente segura para consumo humano. (6) A pesquisa sugere que é não-tóxico, especialmente quando usado em quantidades normais / moderadas, e tolerado por pessoas com sensibilidade ao glúten. Embora a goma seja indigesta para seres humanos e animais, ela tem sido considerada uma fibra alimentar segura pela Food and Drug Administration dos Estados Unidos desde a década de 1970.

Não só usar goma arábica ajudar seus produtos assados, como bolos para subir, mas também irá adicionar fibra solúvel natural para receitas. Goma arábica é um prebiótico natural e fonte de fibra dietética solúvel (um polissacarídeo complexo), o que significa que os seres humanos não podem digerir seus carboidratos. Isso realmente tem benefícios quando se trata de saúde intestinal, digestão e até mesmo a saúde cardiovascular devido à forma como a fibra solúvel ajuda a se ligar ao colesterol.

Uma vez que você come goma de acácia, fermenta no cólon com a ajuda de bactérias / microorganismos. Isso ajuda essencialmente a “alimentar” boas bactérias probióticas no intestino que têm muitos papéis importantes no corpo. Um estudo descobriu que a suplementação de quatro semanas com 10 gramas por dia de goma arábica levou a um aumento Bifidobactérias, Lactobactérias e Bacteriodes bactérias, indicando um efeito prebiótico. (7)

Como é uma fonte concentrada de fibra dietética, a goma-arábica pode ajudar as pessoas a sentirem-se satisfeitas, ajudando a refrear as ânsias e comendo demais, e possivelmente ajudando com perda de peso e reduzido níveis de colesterol. Os resultados de um estudo mostraram que duas diferentes misturas de goma arábica foram capazes de diminuir a ingestão calórica dos participantes significativamente três horas depois de tomar goma arábica. Em doses de 40 gramas, produziu uma redução significativa na ingestão de energia de 100-200 kcal, enquanto doses de 10 ou 20 gramas levaram a uma redução na ingestão de energia em torno de 100 kcal. (8)

Um estudo de 2012 publicado em Revista de Nutrição foi conduzido para determinar os efeitos da ingestão regular de goma arábica (AG) sobre o índice de massa corporal e percentual de gordura corporal entre mulheres adultas saudáveis. Este estudo duplo-cego, randomizado, duplo-cego, controlado com placebo envolveu 120 mulheres saudáveis ​​que foram divididas em dois grupos: um grupo teste de 60 voluntários que receberam GA (30 g / dia) por seis semanas e um grupo placebo de 60 voluntários recebendo pectina (1 g / dia) pelo mesmo período de tempo. Os resultados do estudo sugerem que “a ingestão de AG provoca uma redução significativa do IMC e do percentual de gordura corporal entre fêmeas adultas saudáveis” e que este efeito poderia ser usado tratamento da obesidade. (9)

Tem havido algum debate na indústria alimentar sobre quantas calorias pequenas quantidades de goma arábica podem conter, e até agora a goma arábica é considerada como tendo cerca de uma a duas calorias por grama. Porque não é digerível, essencialmente não tem valor calórico quando consumido em quantidades normais. Isso significa que você não precisa se preocupar com a adição de açúcar, carboidratos ou “calorias vazias” à sua dieta. Como a maioria das receitas exige de 1 a 10 gramas por receita inteira, você pode esperar consumir apenas várias calorias da goma arábica por porção.

Goma arábica - Dr. Axe

Por que a goma arábica pode ser nociva:

Goma arábica pode causar problemas digestivos para algumas pessoas, especialmente quando usado em grandes quantidades. Os possíveis efeitos colaterais da goma arábica podem incluir flatulência/ gás, inchaço, sensação viscosa desfavorável na boca, náusea matinal, diarreia leve e outros tipos de indigestão. Para limitar os efeitos colaterais, mantenha a sua ingestão bem abaixo da dose diária máxima de cerca de 30 gramas por dia, o que é fácil de fazer, considerando que a maioria das receitas exige apenas de 1 a 10 gramas.

De acordo com um relatório de 2017 divulgado pela Autoridade Europeia de Segurança Alimentar (EFSA), no que diz respeito à segurança da goma arábica, “Nenhum efeito adverso foi relatado em estudos subcrônicos e de carcinogenicidade na maior dose testada e não há preocupação com a genotoxicidade . ”(10) Enquanto alguns indivíduos experimentam flatulência ao comer goma arábica, o painel da EFSA considera esse efeito indesejável, mas não adverso. O painel da EFSA concluiu que “não há necessidade de uma dose diária aceite (ADI) para a goma-arábica (E 414), e não há preocupação de segurança para a população em geral na avaliação da exposição refinada da goma-arábica (E 414) um aditivo alimentar. ”

Se você está lidando com problemas digestivos sérios e seguindo o Dieta GAPS ou dieta específica de carboidratos (SCD), então saiba que a maioria das fibras de goma (incluindo acácia, goma de guar, etc.) são “proibidas” porque podem piorar a inflamação no intestino. Caso contrário, desde que você não seja sensível a essas gengivas e não observe nenhum sintoma se queimando ao comê-las, elas não devem causar muita preocupação.


Goma arábica usa

O que é a goma arábica usada? O uso mais comum de pó de goma arábica é na produção de refrigerantes e no cozimento e cozimento, especificamente para estabilizar a textura dos produtos, aumentar a viscosidade dos líquidos e ajudar a aumentar os produtos de panificação (como bolos). Outros usos incluem adicionar brilho / brilho ou um aspecto brilhante a certos alimentos, revestir alimentos e inibir a cristalização do açúcar. Quando se trata de fazer refrigerante / refrigerantes, goma de acácia é usada para fazer xaropes e ligam edulcorantes com outros sabores.

Por que tipos de alimentos usam ingredientes estabilizadores como goma arábica? Você pode encontrar goma arábica (acádia) mais comumente em sobremesas ou doces, como xaropes de frutas, marshmallows, açúcar confeiteiro, glacê, goma de mascar, bombons de chocolate como M & Ms, refrigerantes, ingredientes decorativos comestíveis para assar como glitter ou granulado e chewy Doces macios.

Como você pode ver, muitos alimentos que contêm goma arábica não são as escolhas mais saudáveis. Embalados, doces, etc, são frequentemente carregados com açúcar adicionado, óleos refinados e cores e ingredientes artificiais. Assim, enquanto a goma de acácia em si pode não ser problemática em pequenas quantidades, você ainda deve limitar a quantidade de doces e alimentos processados você come que o contém.

Goma arábica usa - Dr. Axe


Goma Arábica em Ayurveda e Medicina Tradicional

Goma arábica tem muitos usos em sistemas tradicionais de medicina, incluindo ajudando a tratar doenças como constipação e disenteria, diarréia, diabéticos, sangramento prolongado, escorbuto, tuberculose, úlceras e varíola. (11) em AyurvedaDizem que a acácia é refrescante, pungente, seca, pesada para digerir e útil para equilibrar Kapha dosha. (12) A goma-arábica é considerada um anti-séptico natural e expectorante.

A raiz e as folhas da planta são esmagadas e às vezes aplicadas na pele para tratar inflamações, infecções, feridas, parasitas e outras doenças. Pequenas quantidades da raiz também podem ser sugadas ou aplicadas na boca para ajudar no tratamento de sangramento, doenças nas gengivas e dores nos dentes soltos. (13) Outros usos tradicionais da acácia incluem gargarejo para dores de garganta, lavagem da pele com eczema e feridas, uso de colírios para conjuntivite e adição de enemas a hemorroidas.


Goma Arábica vs. Gelatina

Gelatina é diferente da maioria dos outros agentes gelificantes porque não é um açúcar complexo, mas sim uma proteína derivada de origem animal colagénio. A gelatina é geralmente proveniente de várias partes de animais (incluindo ossos e tecido conjuntivo), especialmente bovinos e suínos.

  • Como o próprio nome indica, a gelatina é ótima na formação de texturas semelhantes a gel e é altamente versátil em panificação, culinária e fabricação de doces. Você encontrará gelatina em uma grande variedade de doces – especialmente geleias, geléias, marshmallows, gomas de vinho, ursinhos de goma e mastigadores de frutas – e também em forma de pó que pode ser adicionada a coisas como smoothies ou guisados. Pó de gelatina hidrolisada pode ser misturado em qualquer tipo de líquido, incluindo sopas, caldos, etc.
  • A gelatina é frequentemente combinada com outros “hidrocolóides” como pectina, ágar, amido e goma arábica. Juntos, eles formam texturas ideais para muitos produtos gomosos ou doces. Você encontrará uma combinação de gelatina e goma arábica em muitas pastilhas de frutas e chupando balas.
  • No geral, a maioria concorda que a gelatina tem mais benefícios para a saúde do que a goma arábica. A gelatina é encontrada em partes de animais que nos fornecem importantes aminoácidos, os “blocos de construção” das proteínas. Seu perfil de aminoácidos exclusivo é a razão de muitos de seus benefícios – como a formação de cartilagem forte ou tecido conjuntivo, prevenindo danos intestinais, melhorando o revestimento do trato digestivo, ajudando a retardar as respostas inflamatórias crônicas que levam à dor articular e doenças progressivas e fornecer glicina, que parece melhorar a qualidade do sono, aumentar a clareza mental e promover a calma.

Goma Arábica vs. goma xantana vs. guar Goma

  • Goma de acácia e outras gomas / fibras, como goma xantana, goma de alfarroba e goma guar são ingredientes comuns em alimentos como doces, assados ​​e confeitos.
  • Estes ingredientes são usados ​​na fabricação, cozimento e cozimento de alimentos para criar géis e manipular o quão esponjoso, quebradiço ou macio é um produto. Esses “agentes gelificantes” ditam a textura e a mastigabilidade que um produto acabará tendo, desde que ajudem a absorver água e unir os ingredientes. É comum que as gomas sejam encontradas em produtos doces e sobremesas, que geralmente saem melhor quando algum tipo de pectina, gelatina e amido são combinados.
  • Goma xantana é um exopolissacarídeo complexo, um polímero composto de resíduos de açúcar que é secretado pela bactéria fitopatogênica. É produzido quando a glicose, sacarose ou lactose é fermentada pelas bactérias Xanthomonas campestris; então é transformado em um sólido por álcool isopropílico, seco e moído em pó fino, que é adicionado ao líquido para formar goma. Considera-se seguro consumir até 15 gramas de goma xantana por dia, o que pode ser encontrado em alimentos como pães, produtos de panificação, saladas, sopas, condimentos e muito mais.
  • A goma xantana pode ter alguns benefícios exclusivos, incluindo ajudar as pessoas que têm dificuldade em esvaziar o alimento para o esôfago por causa de anormalidades nos músculos ou nervos e, potencialmente, reduzir o crescimento do tumor. Também pode servir como uma alternativa natural ao glúten como agente ligante na panificação.
  • Goma de guar é uma goma derivada de vegetais extraída do endosperma das sementes da leguminosa Cyamopsis tetragonoloba. Estas culturas são nativas da Índia e do Paquistão. A goma guar e a goma de alfarroba são quimicamente muito semelhantes; ambos são úteis para criar géis grossos.
  • A goma de guar é usada às vezes como uma alternativa vegetariana à gelatina, assim como goma de acácia. Você encontrará goma guar em alimentos como queijos caseiros, coalhada, iogurte, molhos, sopas e sobremesas congeladas. É considerado não tóxico e seguro quando consumido em pequenas quantidades, mas pode contribuir para problemas digestivos quando tomado em doses elevadas.

Suplementos e dosagem de pó de goma arábica

A goma-arábica é usada às vezes em forma de suplemento seco e em pó para ajudar a tratar doenças como colesterol alto, síndrome do intestino irritável (SII), constipação e potencialmente ajudar a promover a perda de peso. Uma razão pela qual muitas pessoas são atraídas pela goma arábica é porque é uma maneira conveniente de consumir prebióticos e promover o crescimento “bom” de bactérias no intestino. A acácia também pode ser aplicada na pele ou dentro da boca para ajudar a tratar a inflamação da placa e da gengiva (gengivite) e para combater a inflamação ou vermelhidão.

Atualmente, não há limite máximo de goma arábica para consumo humano definido. Estudos sugerem que os seres humanos não devem exceder 10 miligramas de goma arábica por quilo de peso corporal por dia. O relatório publicado no Jornal da EFSA acima mencionado constatou que mesmo “a ingestão diária oral de uma grande quantidade de goma arábica até 30.000 mg goma-arábica / pessoa por dia (aproximadamente equivalente a 430 mg de goma-arábica / kg de peso corporal por dia) por até 18 dias foi bem tolerada em adultos ”.

Ao usar suplementos de goma arábica, recomenda-se que você tome cerca de 15 gramas por dia. (14) Doses mais altas podem causar efeitos colaterais, então comece com uma dose baixa e monitore sua reação.


Onde comprar receitas de goma arábica + goma arábica

Onde você pode comprar goma arábica? A goma arábica geralmente pode ser encontrada em grandes lojas como o Walmart ou comprada on-line, como na Amazon. Verifique o rótulo do ingrediente em qualquer produto que você compra para ter certeza de que a goma foi feita a partir de acácias reais. De acordo com a EFSA, o termo “goma arábica” não indica uma fonte botânica particular, então alguns produtos podem alegar ser goma arábica, mas na verdade contêm fibras de outra planta.

A goma arábica é solúvel em água fria, então você não precisa aquecê-la para fazer o seu trabalho. Água quente ou à temperatura ambiente geralmente é suficiente para dissolver o pó. A quantidade de açúcares solúveis dissolvidos (como goma arábica) que você escolhe usar nas receitas determinará quão duro ou suave é o produto final. Por exemplo, quando você usa mais goma de acácia você vai acabar com uma textura mais sólida do que quando você usa menos. (15)

Aqui estão algumas maneiras de usar goma arábica em casa:

  • Para ajudar os bolos a crescerem e formarem uma textura esponjosa, use cerca de cinco gramas de goma arábica em pó para cada três ovos que você usar em sua receita. Em outras palavras, se você está fazendo um bolo pequeno que exige apenas um ovo, use cerca de 1,5 gramas de goma de acácia / pó. Cinco gramas de goma arábica têm tipicamente cerca de uma colher de chá, mas confirmam as orientações / recomendações para o produto exato que você está usando. (16)
  • Se você quiser criar um esmalte brilhante em boa assada, misture cerca de 10 ml / 2 colheres de chá de goma arábica com 60 ml / 2 fl oz. de água. Esta receita também pode ser usada como verniz para maçapão ou para criar uma pasta de açúcar brilhante.

Guarde a goma arábica fechada em um local fresco e seco, longe da luz solar direta. Você pode manter a goma arábica fechada por até dois anos. Depois de abrir o pó, guarde-o na geladeira por até seis meses. É melhor manter a goma arábica em uma jarra hermética na geladeira. Se você adicionar algumas gotas de álcool a qualquer mistura que você fizer com goma arábica, isso também aumentará sua vida útil.


História

Acredita-se que a goma-arábica tenha sido colhida na Arábia, no Sudão e na Ásia Ocidental por centenas (senão milhares) de anos. isto ocorre como um líquido pegajoso que emana das hastes e ramos de acácias (Acacia senegal e A. seyal), que crescem através do cinturão saheliano da África, especialmente do Sudão. Hoje, o termo “goma arábica” não indica uma fonte ou árvore botânica particular, mas a goma arábica produzida tradicionalmente é Acacia senegal e A. seyal árvores.

Embora a indústria de goma-arábica no Sudão tenha experimentado um declínio nas últimas décadas, principalmente porque o Sudão é “politicamente instável” às vezes, centenas de milhares de sudaneses ainda dependem da goma-arábica para sua subsistência. A região de Darfur, no Sudão, continua a ser o maior produtor individual de goma arábica do mundo, onde a produção é fortemente controlada pelo governo sudanês.

No Sudão, as gomas colhidas de acácias são conhecidas como goma arábica indiana ou talha. Outras nações incluídas no “cinturão da gengiva” da África Subsaariana são o Chade, a Eritréia, o Quênia, o Mali, a Mauritânia, o Níger, a Nigéria e o Senegal.


Pensamentos finais

  • Goma arábica é um produto fibroso natural que é usado como um agente espessante, emulsificante e estabilizador de sabor em vários alimentos e produtos industriais. É amplamente utilizado nas indústrias farmacêutica, alimentícia, têxtil, cerâmica e cosméticos.
  • Dois tipos de acácias (Acacia senegal e A. seyal), que são cultivadas no cinturão saheliano da África, especialmente no Sudão, são as principais fontes de goma arábica.
  • A goma arábica é indigesta por seres humanos, o que significa que não é decomposta nos intestinos, mas sim fermentada no cólon. Isso leva a uma série de possíveis benefícios à saúde, incluindo a atuação como prebiótico, alimentando “boas” bactérias probióticas, melhorando a saúde intestinal, ajudando com o controle de plenitude e apetite e potencialmente auxiliando na regulação da gordura corporal, insulina e colesterol.
  • Você pode tomar goma arábica em forma de suplemento em pó, ou usar pequenas quantidades ao cozinhar ou assar. Isso ajudará os bolos a crescerem e formarem uma textura esponjosa, além de dar aos produtos de confeitaria / assados ​​um acabamento brilhante.
  • Embora altas doses de goma arábica (acima de 10 a 30 gramas por dia) não pareçam apresentar nenhum grande risco à saúde, o consumo de grandes quantidades pode causar gases, diarreia, indigestão e inchaço.

Leia em seguida: Locust Bean Gum: os prós e contras deste agente espessante comum

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