Acelga Rainbow & queijo feta Börek – Green Kitchen Stories

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Há uma pequena loja de esquina perto de onde moramos que vende belos legumes da estação, o
cachos mais frescos de hortelã e grandes sacos de especiarias com sementes de cominho inteiras secas, erva-doce, za'atar e coentro. Eles também vendem caixas de take-away (muito acessíveis) com comida vegetariana do Oriente Médio e da Europa Oriental, que eles cozinham na loja. Eles têm travessas meze, dolma, pimentão recheado com arroz, bolinhas de lentilha e bolinhos de abobrinha. E à esquerda do caixa, eles também têm tortas de mão longas em forma de charuto, com uma placa escrita à mão acima, que diz Börek. Eles fazem novos lotes algumas vezes por dia, por isso, se tiver sorte, poderá esquentá-los do forno. Crocante por fora, com bordas queimadas e pegajosos, bregas e recheados com acelga em direção ao centro. Estes Börek são famosos em todo o bairro e, embora o preço tenha dobrado nos últimos cinco anos, ainda parece uma pechincha pegar algumas tortas para nós e as crianças como um lanche (ou jantar, se você comprar alguns). É basicamente a única vez que nossos filhos comem acelga com um sorriso.

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Temos experimentado fazer o Börek em casa com um sabor semelhante à versão da loja da esquina e agora finalmente sentimos que conseguimos. Usamos a massa Yufka, que é semelhante à massa filo, mas um pouco mais grossa; portanto, se você usar filo, poderá usar camadas duplas ou triplas.

Como um bônus não tão pequeno, também descobrimos um truque fácil de como fazer Börek sem glúten! O segredo é que você pode substituir a massa por papel de arroz, escovar com a lavagem dos ovos e assar de maneira semelhante. O sabor exclusivo da börek está na lavagem de iogurte, óleo e ovo e o papel de arroz fica bem crocante quando assado.

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Gravamos este vídeo abaixo com alguns suculentos close-ups da Börek para mostrar ainda mais o processo. Confira nosso canal no YouTube para mais vídeos. Apreciar!

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