fev 05

As pessoas não devem ter problemas em digerir erros. Mas alguém vai comê-los?


A revolta humana contra a ingestão de insetos decorre principalmente do fato de que os insetos são uma parte constante de nossas vidas, rastejando e rastejando em torno de nossa casa, quintal, carro e escritório. (Além disso, para o registro: as aranhas não são insetos, nem recomendamos que as pessoas comem aranhas.)

Os insetos se movem estranhamente. Eles são uma espécie de alienígena, de certa forma. E enquanto os insetos não são realmente que diferentes do camarão ou da lagosta – que as pessoas vão pagar graciosamente para servir em festas de fantasia – a maioria dos ocidentais realmente não quer pensar em obter proteína contra os insetos. Mas aqui está o assunto: as Nações Unidas calculam que em torno de dois bilhões de pessoas em todo o mundo comem regularmente insetos (pelo menos 1.900 espécies são consideradas comestíveis e nutritivas), que são muito mais ecologicamente sustentáveis ​​do que outras formas de proteína animal , e que contém gorduras saudáveis, proteínas, fibras, vitaminas e minerais.

Então, por que a trepidação nos EUA e em outros lugares? Por um lado, os americanos podem escolher entre outros alimentos. Por outro lado, muitos ocidentais temem que as carapaces duras dos insetos (ou exoesqueletos) não sejam digeríveis.

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Mas não temas, americanos mansos: os primatas têm um pedaço específico de DNA para digerir bugs, diz recentemente pesquisa que apareceu em Molecular Biology and Evolution . O estudo, que se concentrou principalmente nos genomas de 34 primatas, descobriu que a maioria dos primatas ainda possui pelo menos uma cópia dos genes que evoluíram para ajudar os primeiros primatas a digerir uma dieta pesada por insetos, criando uma enzima que quebra a quitina em carapaces de insetos .

"Infelizmente, a maior parte da pesquisa humana até agora foi feita usando participantes da cultura ocidental, em vez de comparar pessoas de várias culturas que realmente comem insetos regularmente", disse o autor principal Mareike Janiak, um candidato a doutorado no Departamento de Antropologia em Rutgers. "Mas para os seres humanos, mesmo que não tenhamos uma enzima, o exoesqueleto torna-se muito mais fácil de mastigar e digerir uma vez que o inseto foi cozido".

E, como acontece, os insetos cozidos estão encontrando o caminho para os menus americanos . De volta em 2017, os Mariners de Seattle apresentaram gafanhotos assados ​​- aka chapulines, uma especialidade mexicana – do restaurante vizinho Poquitos. Eles esperavam uma resposta morna dos fãs de bola. Mas em três jogos, os Marineros vendiam mais gafanhotos assados ​​do que Poquitos geralmente vende em um ano inteiro.

"Não é uma receita secreta", disse Manny Arce, chefe dos Poquitos, Fitness Masculino em Junho. "Uma vez que os gafanhotos estão secos, nós os assamos e espetimos com sal de limão de pimenta". (Experimente a receita para você.)

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Alimentos proteicos