Biscoitos de manteiga de amendoim com cobertura de chocolate

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Esses biscoitos de manteiga de amendoim macios com cobertura de chocolate fofa são incríveis! E fácil também! Sem rolar ou cortar. Rápido e gostoso!

biscoito de manteiga de amendoim na grelha

Alguém disse biscoitos de manteiga de amendoim macios? Um, olá! O ÚNICO biscoito que eu não sabia que precisava até que estava me encarando com uma cobertura de chocolate fofa.

Esses cookies são irreais. Toda a beleza de um biscoito de açúcar (com sabor de manteiga de amendoim!) Sem rolar ou cortar.

Modelado após o querido biscoito de açúcar Swig (que também já tem alguns primos incríveis: a versão de limão e a versão de ultra chocolate), esta versão de chocolate com manteiga de amendoim é absolutamente fantástica.

Não conte a ninguém, mas acho que eles são os meus favoritos de todos os cookies do tipo “swiggy” do meu site.

Biscoito de manteiga de amendoim quebrado ao meio e empilhados uns sobre os outros

A textura da manteiga de amendoim

Se você já adicionou manteiga de amendoim à massa de biscoito, sabe que faz isso coisa onde a textura adquire uma textura mais macia e amanteigada com uma qualidade ligeiramente arenosa que lembra a pasta de amendoim.

O truque é conseguir manteiga de amendoim suficiente para saber “Estou definitivamente comendo manteiga de amendoim aqui” sem engasgar com migalhas secas. “Muito (tosse) muito (tosse) amendoim, mas (tosse) er!”

Tive que experimentar algumas vezes para obter a proporção certa. Mas está aqui. E é incrível. Eles são diferentes de um biscoito de manteiga de amendoim clássico. Um pouco menos no sabor de manteiga de amendoim no rosto, a fim de manter a vibração tradicional de biscoito de açúcar que é igualmente importante.

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enrolar, prensar e assar biscoitos de manteiga de amendoim com crosta de açúcar

Depois de fazer um biscoito de açúcar como este, é difícil voltar ao trabalho ingrato dos biscoitos de açúcar tradicionais.

Esses cookies são prensados ​​em vez de enrolados e cortados. As bolas de massa vão para a assadeira e então um copo com fundo de açúcar (sim, é uma coisa) prensa a massa em pequenos discos redondos com bordas onduladas.

A única coisa que você precisa saber

Aqui está meu maior conselho sobre esses cookies:

Por tudo o que é bom, justo e maravilhoso no mundo, NÃO AS ASSAR. Na verdade, o cozimento no forno é a chave do sucesso.

Não quero estressá-lo, mas há uma linha muito tênue entre perfeitamente e ligeiramente assado (você vai adorar) e assado demais (você me odiará). Não bagunce isso. Agora NÃO é hora de começar a doer as unhas dos pés ou as paredes. Observe os cookies.

tigela de cobertura de chocolate

A cobertura de chocolate

Como acontece com a maioria das boas combinações, o biscoito de manteiga de amendoim por si só não é nada sem a cobertura de chocolate fofa.

Bem, isso não é verdade. Na verdade, acho que os biscoitos açucarados de manteiga de amendoim são incríveis, para ser honesto. Talvez eu seja tendencioso, mas cara, eu adoro um bom biscoito de açúcar com ou sem glacê.

Eu ainda não confessei para os humanos que moram em minha casa como mais de três, mas menos de seis biscoitos nus sumiram da prateleira de resfriamento na última vez que fiz um lote.

Assim que eles colocaram alguns biscoitos congelados em suas mãos sujas, eles se esqueceram de apontar o dedo.

espalhando cobertura de chocolate em biscoito de manteiga de amendoim macio

Mas para a maioria dos consumidores de biscoitos normais, o biscoito de manteiga de amendoim macio com a cobertura de chocolate é uma combinação difícil de bater.

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A cobertura de chocolate é incrível. Macio e espesso e fofo e cremoso. Seria um ótimo glacê de chocolate para muitas coisas, não apenas esses cookies.

Ele permanece macio, então esses biscoitos não são bons candidatos para serem empilhados e transportados dessa maneira, mas vale a pena. Glacê cremoso suave sobre glacê crocante qualquer dia (glacê real, estou olhando para você).

vista de cima para baixo de biscoito de manteiga de amendoim em uma gradinha

Digno de Congelar

Os biscoitos congelam bem depois de assados. E adivinha? Eles congelam muito bem depois de congelados também.

Eu gosto de congelá-los em uma única camada até que estejam totalmente congelados, e então eles podem ser empilhados em um recipiente entre camadas de papel manteiga.

Além disso, esses cookies de manteiga de amendoim com cobertura de chocolate são fenomenal resfriado. Eu não recusaria um na temperatura ambiente, mas cara, um tempinho na geladeira? Vira-os completamente de cabeça para baixo incrível.

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(No interesse da divulgação completa, nem todos os membros da família que pertencem a mim concordam com isso – alguns deles gostam deles supermacios à temperatura ambiente, mas eu sou um fã frio o tempo todo.)

biscoito de manteiga de amendoim com cobertura de chocolate e mordida em guardanapo branco

Produção: 36-40 cookies

Tempo de preparação: 25 minutos

Hora de cozinhar: 9 minutos

Tempo total: 34 minutos

Bolinho de manteiga de amendoim com cobertura de chocolate em guardanapo branco

Ingredientes

Biscoitos:

  • 1 xícara (16 colheres de sopa, 8 onças) de manteiga amolecida (eu uso salgada)
  • 1 xícara (9 onças) de manteiga de amendoim cremosa (ver nota)
  • 1/4 xícara de óleo de sabor neutro (vegetal, canola, abacate, etc)
  • 1 1/4 xícara (9,25 onças) de açúcar granulado
  • 3/4 xícara (3 onças) de açúcar em pó
  • 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1/2 colher de chá de creme de tártaro
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 2 colheres de sopa de creme de leite
  • 2 ovos grandes
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 5 1/4 xícaras (26,25 onças) de farinha para todos os fins
  • 1/2 xícara de açúcar granulado, para mergulhar
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Cobertura de Chocolate:

  • 1/2 xícara (8 colheres de sopa, 4 onças) de manteiga amolecida
  • 1 colher de sopa de creme azedo
  • 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
  • 2 xícaras (8 onças) de açúcar em pó
  • 1/3 xícara (1 onça) de cacau em pó sem açúcar ou de processo holandês
  • 1/4 xícara de creme de leite

Instruções

    1. Pré-aqueça o forno a 350 graus F (ou 325 graus F para assar por convecção) e forre várias formas de meia folha com papel manteiga.
    2. Na tigela grande da batedeira com batedeira (ou em uma tigela com a batedeira elétrica), adicione a manteiga, a manteiga de amendoim, o óleo, o açúcar granulado e o açúcar em pó. Polvilhe o bicarbonato de sódio, o creme de tártaro e o sal por cima dos açúcares. Misture até ficar bem combinado e super cremoso, 1-2 minutos, raspando as laterais da tigela conforme necessário.
    3. Adicione o creme de leite, os ovos e a baunilha e misture bem, 1-2 minutos, novamente raspando as laterais da tigela conforme necessário.
    4. Adicione a farinha e misture até que não haja manchas secas e a mistura esteja homogênea; não misture demais.
    5. Divida a massa em bolas do tamanho de 2 colheres de sopa (eu uso uma concha de biscoito # 40; você pode torná-las menores ou maiores) e enrole em bolas.
    6. Coloque os cookies a vários centímetros de distância nas assadeiras preparadas. Borrife levemente o fundo de um copo de fundo plano com spray de cozinha e mergulhe no açúcar granulado. Pressione cada biscoito com cerca de 1/4 de polegada de espessura. (Repita mergulhando o fundo do copo no açúcar, conforme necessário.)
    7. Asse os biscoitos por 7-8 minutos até firmarem. NÃO ASSO DEMAIS. Na verdade, assar esses biscoitos apenas um pouco é a chave.
    8. Deixe os biscoitos esfriarem por alguns minutos nas assadeiras antes de removê-los para uma gradinha para esfriar completamente.
    9. Para a cobertura, em uma tigela média (pode usar uma batedeira ou batedeira) misture a manteiga, o creme de leite e a baunilha. Misture até ficar espesso, liso e cremoso, 1-2 minutos. Adicione o açúcar em pó, o cacau em pó e as natas e misture até ficar bem combinado e fofo, 1-2 minutos. Raspe os lados da tigela conforme necessário. Adicione mais creme, se necessário, para ajustar a consistência do glacê para que fique espesso, mas ainda macio e espalhe.
    10. Congele os biscoitos resfriados e decore com granulado de chocolate, se desejar.

Notas

Manteiga de amendoim: Nunca experimentei esses biscoitos com manteiga de amendoim natural (só usei Skippy ou Jif).

Cacau em Pó + Açúcar em Pó: Eu gosto de medir e depois peneirar o açúcar em pó e o cacau em pó através de uma peneira na cobertura para evitar grumos.

Fonte da receita: do Mel’s Kitchen Cafe

Postado em 17 de agosto de 2020 por Mel

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