Bolo Blackout de Brooklyn | O Blog do Bolo

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Bolo Blackout do Brooklyn – um bolo de chocolate decadente feito com cacau preto e recheado com cobertura de pudim de chocolate. Uma nova receita de bolo da nossa colaboradora, Tessa Huff.

Bolo Blackout do Brooklyn - um bolo de chocolate decadente com cobertura de pudim de chocolate com cobertura | de Tessa Huff para TheCakeBlog.com

Bolo Blackout do Brooklyn - um bolo de chocolate decadente com cobertura de pudim de chocolate com cobertura | de Tessa Huff para TheCakeBlog.com
Este bolo assustadoramente escuro e extremamente fofinho é perfeito para o Halloween. Datado da Segunda Guerra Mundial, este lendário bolo foi criado pela primeira vez na Ebinger's Bakery (1898 – 1972) – uma cadeia de padarias de longa data com sede no Brooklyn. O exterior da migalha de bolo de chocolate e o recheio de pudim são um aceno aos apagões obrigatórios da época para proteger o Brooklyn Navy Yard.

Bolo Blackout do Brooklyn - um bolo de chocolate decadente com cobertura de pudim de chocolate com cobertura | de Tessa Huff para TheCakeBlog.com

O bolo de comida do diabo tem uma migalha macia e agradável. Usar um toque de cacau preto aprofunda o sabor e a cor do chocolate. Se você não encontrar o cacau preto, o cacau sem açúcar processado holandês regularmente funcionará muito bem. O recheio e a cobertura não são convencionais. Pode ser um pouco complicado de se trabalhar, mas o sabor do recheio vale a pena. Se a qualquer momento estiver causando problemas, coloque o bolo de volta na geladeira para ajudar o pudim a endurecer. Quando se trata de adicionar as migalhas de bolo nas laterais e na parte superior do bolo, use esta oportunidade para pressionar todas as camadas deslizantes de volta no lugar.

Bolo Blackout do Brooklyn - um bolo de chocolate decadente com cobertura de pudim de chocolate com cobertura | de Tessa Huff para TheCakeBlog.com

A tubulação de creme de manteiga é puramente para decoração. Acrescenta um toque festivo e um pouco de doçura cremosa que compensa perfeitamente o bolo, mas é completamente opcional. Como alternativa, pense nas migalhas de bolo como “sujeira” e decore com vermes gomosos ou transforme a parte superior em um cemitério comestível!

Bolo Blackout do Brooklyn - um bolo de chocolate decadente com cobertura de pudim de chocolate com cobertura | de Tessa Huff para TheCakeBlog.com

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Bolo Blackout de Brooklyn

Bolo Blackout do Brooklyn - um bolo de chocolate decadente com cobertura de pudim de chocolate com cobertura | de Tessa Huff para TheCakeBlog.com

Bolo Blackout do Brooklyn – um bolo de chocolate decadente feito com cacau preto e recheado com cobertura de pudim de chocolate.

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  • Autor: Tessa Huff
  • Produção: 1 8"Bolo Redondo (3 camadas) 1x
  • Categoria: Sobremesa
  • Cozinha: Bolo
Escala

Ingredientes

Para o pudim de chocolate / glacê:

  • ½ xícara cacau em pó processado holandês sem açúcar
  • 1 copo agua
  • 1 copo leite
  • ¾ xícara açúcar granulado, dividido
  • 4 gemas de ovo
  • 1/3 xícara amido de milho
  • 2 onçass chocolate meio doce, picado
  • 2 colheres de sopas manteiga sem sal, em cubos
  • 1 colher de chá Extrato de baunilha puro
  • pitada de sal

Para o bolo de comida do diabo:

  • 3 onçass chocolate agridoce, picado
  • ¾ xícara água fervente
  • 1 colher de sopa café expresso em pó instantâneo
  • 2 xícaras farinha de uso geral
  • ½ xícara cacau em pó sem açúcar
  • ¼ xícara pó de cacau preto sem açúcar
  • 1 colher de chá bicarbonato de sódio
  • ¾ colher de chá fermento em pó
  • ¾ colher de chá sal
  • ¾ xícara manteiga sem sal, amolecida
  • 3 colheres de sopas óleo de canola
  • ¾ xícara Açúcar Mascavo Embalado
  • ¾ xícara açúcar branco
  • 4 ovos grandes
  • 2 gemas de ovo
  • ¾ xícara leite

Para decorar (opcional):

  • 4 colheres de sopas manteiga sem sal, amolecida
  • 1 copo açúcar de confeiteiro
  • 1 para 2 colheres de chá de leite ou creme de leite
  • ¼ colher de chá extrato de baunilha
  • corante em gel
  • drageias de prata ou pérolas de açúcar

Instruções

Faça o pudim de chocolate / glacê:

  1. Em uma panela média, misture o cacau em pó, a água, o leite e ¼ de xícara de açúcar. Coloque em fogo médio-alto e leve para ferver.
  2. Enquanto isso, misture as gemas e a ½ xícara de açúcar restante em uma tigela separada. Pouco antes da mistura do leite ferver, misture o amido de milho na mistura de ovos.
  3. Tempere o leite fervendo na mistura de ovos, mexendo lentamente um pouco do leite quente de cada vez. Retorne a mistura de leite e ovo de volta à panela e aqueça em fogo médio-baixo.
  4. Cozinhe a mistura de pudim, mexendo lentamente, até engrossar e estourar bolhas grandes na superfície. Adicione o chocolate picado e a manteiga. Bata até ficar homogêneo.
  5. Coe o pudim com uma peneira de malha em uma tigela limpa. Misture a baunilha e o sal. Pressione um pedaço de filme plástico diretamente na superfície do pudim e leve à geladeira na geladeira até ficar completamente frio e espesso, cerca de 4 horas ou durante a noite.

Faça o bolo de comida do diabo:

  1. Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Unte e forre a parte inferior de três bandejas de bolo de 20 cm com papel manteiga e reserve.
  2. Coloque o chocolate picado e o pó de café expresso em uma caneca grande de café ou em uma tigela segura para o calor. Despeje a água fervente por cima e misture. Coloque uma das formas sobre a caneca para manter o conteúdo quente e reserve.
  3. Peneire a farinha, os pós de cacau, o bicarbonato, o fermento e o sal e reserve.
  4. Na tigela da batedeira, equipada com uma pá, adicione a manteiga e misture até obter uma massa homogênea. Adicione os açúcares marrom e branco e misture até obter um creme claro e macio, por 2 a 3 minutos. Coloque a batedeira em ponto baixo e adicione os ovos e as gemas, um de cada vez. Pare a batedeira e raspe o fundo da tigela.
  5. Com a batedeira em fogo baixo, adicione lentamente metade da mistura de farinha e misture até misturar. Flua no leite e misture até absorver. Adicione a farinha restante e misture até misturar. Flua na mistura de chocolate derretido e misture até ficar homogêneo.
  6. Divida uniformemente a massa nas panelas preparadas e asse por 22 a 25 minutos ou até que um palito inserido no centro dos bolos saia limpo. Deixe esfriar os bolos em uma gradinha por 15 a 20 minutos antes de removê-los de suas bandejas.
  7. Depois que os bolos esfriarem completamente, use uma faca longa e serrilhada para cortar as tampas dos bolos. Seja generoso aqui, mas não coma os restos! Nós precisamos deles.

Monte o bolo:

  1. Retire o pudim da geladeira e bata delicadamente para soltar. Coloque uma camada de bolo sobre uma tábua ou travessa. Espalhe cerca de 1/3 do pudim de chocolate com uma espátula. Cubra com a próxima camada de bolo e repita. Coloque a última camada de bolo por cima (com o lado cortado). Refrigere o bolo por cerca de 10 minutos para assar.
  2. Depois de resfriado, use o pudim restante para cobrir o bolo em uma camada fina. Volte a colocar o bolo na geladeira por mais 5 a 10 para colocar levemente.
  3. Enquanto isso, esfarele as partes superiores do bolo. Você pode usar um processador de alimentos, um ralador de caixas ou apenas as mãos. As migalhas de bolo devem estar bem finas.
  4. Retire o bolo da geladeira e pressione as migalhas para os lados e parte superior do bolo. Isso pode ficar um pouco confuso, então trabalhe sobre uma assadeira para facilitar a limpeza. Reutilize todas as migalhas de bolo que caem novamente na assadeira e pressione o bolo.
  5. Armazene o bolo em uma caixa de bolo para evitar a secagem antes de estar pronto para servir.

Decore o bolo (opcional):

  1. Prepare um pequeno lote de creme de manteiga misturando a manteiga e o açúcar até obter uma mistura. Adicione o leite e a baunilha e misture em médio-alto até obter um creme claro e cremoso. Tinja o creme de manteiga da sua cor preferida e misture para combinar.
  2. Coloque o creme de manteiga em um saco de confeitar com uma ponta de estrela. Segurando o saco de confeitar para baixo, estrelas de cano ao redor da parte superior do bolo. Coloque drageias ou pérolas de açúcar no topo das estrelas.

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