Bolo de Cranberry com Chocolate Branco | My Cake School

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Bolo de cranberry de chocolate branco é a receita de bolo de camada PERFEITO para os feriados. Não só é bonito por dentro e por fora, mas o sabor é incrível!

Receita de bolo de cranberry de chocolate branco a partir do zero - este incrível bolo de camada é perfeito para as férias!

Adoramos a acidez dos cranberries, combinada com a doçura do bolo de chocolate branco e da cobertura. Este bolo de cranberry com chocolate branco é a receita que você não sabia que precisava, mas com certeza voltará repetidamente.

De fato, meu marido deu uma mordida e declarou em voz alta: "Este será o meu bolo de aniversário este ano". Claro, ele faz esse anúncio com quase todas as novas receitas de bolos que ele tenta … mas não há dúvida de que se tornou um favorito instantâneo em nossa casa!

Fizemos um tutorial em vídeo de bolo para a mistura e o cozimento desta receita de bolo, bem como um vídeo sobre o design da grinalda que criamos de folhas de chocolate branco e cranberries! Este é um dos meus designs de bolos elegantes (e simples) favoritos que criamos para os feriados. Esperamos que você goste!

Bolo de Camada de Cranberry com Chocolate Branco

Como fazer bolo de cranberry com chocolate branco a partir do zero

Aqui está um rápido resumo de como fizemos nosso bolo. Não perca nosso cartão de receitas na parte inferior desta postagem!

  • Depois de fazer a nossa massa de bolo de chocolate branco, dividimos entre três formas de 8 polegadas. * Você também pode dividi-lo entre duas bandejas de bolo de 8 polegadas para camadas mais espessas (mas a desvantagem é menos preenchida em cada fatia).
  • Em seguida, pressionamos suavemente nossos cranberries picados grosseiramente na massa, cobrindo levemente muitos dos pedaços de cranberry embaixo da massa. Nós realmente não tivemos problemas com afundar cranberries, pois eles são muito leves.
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(Não dobramos nossos cranberries na massa, pois estávamos preocupados com o fato de que o suco rosa das bagas estriasse a massa – você pode experimentar isso se quiser)!

  • Depois que as camadas do bolo assaram, nós as esfriamos, ainda em suas bandejas, na prateleira de resfriamento por cerca de 5 minutos antes de lançá-las em tábuas de bolo embrulhadas em papel alumínio e embrulhámo-las individualmente com filme plástico, papel alumínio e as colocamos na congelador enquanto ainda quente.

*** Fazemos isso para todos os nossos bolos. É uma etapa opcional, mas que acho que adiciona umidade ao bolo. Congele de três horas a três meses e descongele, ainda embrulhado, em temperatura ambiente até formar condensação na folha. Em seguida, desembrulhe e continue a descongelar antes de decorar.

  • Quando você estiver pronto para montar o bolo, coloque a primeira camada no pedestal ou placa de bolo. Em seguida, cante uma barragem do queijo creme de chocolate branco com cerca de 1 / 4-1 / 2 polegada da borda da camada. Encha com o recheio de cranberry (usamos aproximadamente 1/4 de xícara por camada de recheio).
  • Coloque mais cobertura de queijo creme de chocolate branco sobre o recheio de amora e espalhe levemente. Siga com a próxima camada de bolo e repita.

Liquidando o bolo

Decidir o bolo é o passo menos emocionante na decoração do bolo, mas é sempre um passo para o qual sempre tento arrumar tempo.

Todos os bolos se acomodam um pouco, quer você os prepare antes ou não. Se você não permitir que assente antes de aplicar sua camada final de glacê, provavelmente terá protuberâncias aqui e ali nas laterais do bolo. Isso é especialmente notável em bolos que foram cobertos com um acabamento suave.

Depois de encher o bolo, mas antes de cobri-lo, envolvo a camada em filme plástico e coloco algum tipo de peso em cima.

O peso pode ser uma forma ou duas de bolo, um livro (largo o suficiente para cobrir a parte superior da camada) etc. O objetivo é colocar algo em cima do bolo que dê uma pressão leve e constante. Depois de algumas horas (ou durante a noite), retire a embalagem e continue a cobrir o bolo.

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* Se não houver tempo para se acomodar (suspiro!), Eu uso uma tábua de bolo para dar algumas boas prensas ao bolo e espero o melhor; 0)

Depois de assar o bolo, terminamos de cobrir a camada com cobertura de creme de chocolate branco e terminamos com elegantes folhas de chocolate branco e cranberries. (Certifique-se de assistir ao nosso tutorial gratuito sobre este design, se você estiver interessado!)

Bolo de Camada de Cranberry com Chocolate Branco - Esta receita tem o equilíbrio perfeito de acidez de cranberries e doçura de chocolate branco! Este bolo saboroso é perfeito para férias divertidas!

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Bolo de Cranberry com Chocolate Branco

Este bolo de camada de cranberry de chocolate branco tem muito sabor!

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Ingredientes

Para o bolo de chocolate branco

  • 4 onças (113,5 g) de chocolate branco (usei a Barra de Confeitaria Ghirardelli Premium e a Barra de Confeitaria Premium Bakers para testar a receita)

  • 2 1/2 xícaras (285g) de farinha de bolo * se você não tiver farinha, consulte a Nota abaixo para substituir

  • 2 1/2 colheres de chá de fermento em pó

  • 1/2 colher de chá (3g) de sal

  • 1 1/2 paus (170g) de manteiga sem sal, levemente amolecida (não amoleça no microondas)

  • 1 1/2 xícaras (300g) de açúcar

  • 2 ovos grandes, em temperatura ambiente (se estiver com pressa, você pode aquecer os ovos em uma tigela com água quente (sem ferver) por 5 minutos)

  • 2 colheres de chá (8g) de extrato de baunilha

  • 1 1/3 xícara (314g) de leite

  • 1 xícara (90 g) de cranberries frescos ou congelados – para ajudar a manter os cranberries suspensos na massa, corte em pedaços.

Para o recheio de cranberry

  • 1 1/2 xícara (180g) de cranberries frescos ou congelados

  • 3/4 de xícara (150g) de açúcar

  • 3/4 de xícara (180g) de água

Para a cobertura de queijo creme de chocolate branco

  • 1 stick (113 g) de manteiga sem sal, amolecida

  • 1 pacote de creme de queijo gordo (226g) – deve ser gordo, com pouca gordura ou creme de queijo em uma banheira e será macio demais para a receita.

  • 2 (4 onças) (113,5 g) de barras de chocolate branco – usei Ghirardelli

  • 3 colheres (12g) de leite – para derreter o chocolate branco

  • 1 colher de chá (4g) de extrato de baunilha

  • 6 xícaras (690g) de açúcar em pó

Para a decoração de guirlanda de chocolate branco no topo

  • Revestimento Branco Candy (usamos Candiquick)

  • Folhas não tóxicas de escolha – Usamos folhas de camélia, lavadas e secas

  • Papel de cera ou assadeira forrada de pergaminho

  • sacos de tubulação descartáveis

  • Pincel pequeno

  • cranberries para decorar

  • Raminhos de tomilho (ou alecrim, etc.) frescos para decorar

  • pequena espátula em ângulo

Instruções

Para o bolo de chocolate branco

  • Pré-aqueça o forno a 350 graus
  • Graxa e farinha três bandejas de 8 x 2 polegadas
  • IMPORTANTE: para esta receita, você precisará adicionar um círculo de papel manteiga ou papel manteiga no fundo das formas para evitar que grudem.
  • Pique os cranberries em pedaços pequenos. Nós os colocamos em uma peneira e os enxaguamos para lavar a maioria das sementes. Seque.
  • Aqueça o leite no microondas ou no fogão, não deixe ferver. Adicione o chocolate branco que foi cortado em pedaços muito pequenos. Deixe descansar por alguns minutos para amolecer e depois mexa até derreter e ficar macio. Deixe esfriar antes de usar.
  • Misture a farinha, o fermento e o sal, bata por 30 segundos para misturar e reserve.
  • Na tigela da batedeira, bata a manteiga até ficar homogêneo. Adicione lentamente o açúcar e bata em velocidade média de 4 a 5 minutos.
  • Adicione os ovos, um de cada vez, misturando após cada um até que o amarelo esteja misturado.
  • Adicione a baunilha.
  • Em alternativa, adicione a mistura de farinha e a mistura de leite / chocolate, começando e terminando com a farinha (3 adições de farinha e 2 de mistura de leite).
  • Misture até misturar, não misture demais e não misture acima da velocidade média.
  • Despeje a massa dentro de formas preparadas. Divida os cranberries picados entre as três panelas, pressionando levemente a massa.
  • Asse a 350 graus por 20 a 22 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo ou com apenas algumas migalhas anexadas. Quando um palito inserido no centro sai limpo ou com apenas algumas migalhas, é feito . Deixe esfriar 10 minutos nas panelas e despeje.
  • (também funciona bem para cupcakes)
  • Faz 6 xícaras de massa de bolo

Para o recheio de cranberry

Em uma panela média, adicione os cranberries, açúcar e água. Cubra a panela e cozinhe em fogo médio por 5 a 10 minutos, mexendo ocasionalmente, até que os cranberries estalem. Descubra e cozinhe mais 5 a 10 minutos até a mistura engrossar. Retire do fogo, coloque em uma tigela resistente ao calor e leve à geladeira. A mistura continuará a engrossar à medida que esfria.

Para a cobertura de queijo creme de chocolate branco

  1. Primeiro, corte / pique o chocolate branco em pedaços muito pequenos. Isso garantirá uma fusão fácil. Coloque em uma tigela para microondas e adicione 3 colheres de sopa de leite. Microondas por 15 segundos – deixe descansar por um minuto ou dois, mexa e microondas novamente por 10 segundos, deixando descansar novamente para amolecer ainda mais. Mexer. Cuidado para não superaquecer o chocolate branco. O chocolate continuará a derreter à medida que é agitado, então mexa por alguns minutos até derreter completamente. Deixe esfriar até a temperatura ambiente antes de usar.
  2. Na tigela da batedeira, adicione a manteiga e o creme de queijo. Misture em velocidade média até ficar homogêneo. Adicione a mistura de chocolate branco em temperatura ambiente até combinar. Adicione baunilha. Adicione gradualmente o açúcar em pó misturando em velocidade baixa até obter uma mistura homogênea.
  3. A cobertura pode estar muito mole no ponto, então esfrie na geladeira por um curto período de tempo até que seja a consistência que você deseja espalhar. Se fizer com antecedência, você precisará repetir a suavidade.

Faz aproximadamente 5 1/2 xícaras. Esta cobertura deve ser refrigerada.

Montagem de Bolo

Coloque a primeira camada de bolo no pedestal ou na base do bolo

Encha uma geada do queijo creme com cerca de 1/4 a 1/2 polegada da borda do bolo (você pode fazer isso cortando a ponta da ponta de um saco de confeitar descartável).

Encha com recheio de cranberry – usei cerca de 1/4 de xícara por camada de recheio.

Cachimbo e espalhe levemente uma fina camada de cobertura de creme de chocolate branco por cima. Adicione a segunda camada de bolo. Repetir.

Liquidar o bolo cheio, se quiser (veja minhas anotações no post). Geada com a cobertura de creme de chocolate branco. Refrigere conforme necessário durante o processo de decoração, se a cobertura ficar muito macia.

Para as folhas de chocolate

Pinte o outro lado de suas folhas com revestimento de bala branca. Faça isso em uma assadeira forrada de pergaminho. Deixe esfriar no freezer por cerca de 10 minutos até firmar.

Para liberar a cobertura de chocolate das folhas, simplesmente dobre a haste para trás e a folha deve se separar.

Você também pode fazer folhas de "preenchimento", passando pontos de cobertura de doce derretida no pergaminho e espalhando-os com uma pequena espátula cônica. Refrigere antes de colocar no bolo.

As folhas de chocolate são frágeis à temperatura ambiente e, portanto, relaxam antes de colocá-las no bolo.

Arrume suas folhas de chocolate branco em uma coroa de flores e adicione cranberries e alguns raminhos de tomilho ou alecrim como enfeite.

Obrigada por apareceres! Se você experimentar o design da receita ou do bolo, deixe um comentário ou uma foto nos comentários abaixo!

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