Cheesecake de massa de biscoito de chocolate

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este Cheesecake de massa de biscoito de chocolate é feito com uma massa de biscoito de chocolate e cheesecake de açúcar mascavo, recheado com pedaços de chocolate e massa de biscoito! É coberto com ganache de chocolate e mais massa de biscoito para o melhor deleite!

imagem do pinterest para cheesecake de massa de biscoito de chocolate

Não há dúvida de que este bolo de queijo é para os amantes de biscoitos de chocolate e massa de biscoito por aí! Há um monte de pedaços de chocolate com açúcar mascavo em cada mordida! Da crosta à cobertura, é a maneira perfeita de desfrutar do paraíso dos biscoitos!

Como fazer Cheesecake de massa de biscoito de chocolate

Existem várias partes para este cheesecake. Não é complicado, mas demora um pouco. O resultado final é totalmente vale a pena!

Crosta de biscoito de chocolate

A crosta é feita como um biscoito de chocolate. Primeiro, bata a manteiga e os açúcares juntos e adicione o extrato de ovo e baunilha. Em seguida, adicione os ingredientes secos e, finalmente, junte as gotas de chocolate.

Pressione o biscoito na parte inferior da panela para criar a crosta e asse por cerca de 16 a 18 minutos, ou até que as bordas fiquem levemente douradas. Deixe a crosta de lado para esfriar um pouco enquanto você trabalha no resto do bolo de queijo.

imagem lateral do bolo de queijo com uma tigela azul no fundoimagem lateral da fatia de cheesecake de massa de biscoito

Massa de biscoito de chocolate

A massa do biscoito é feita da mesma forma que a massa. Bata a manteiga e o açúcar mascavo juntos para começar e adicione um pouco de extrato de baunilha. Como não estamos realmente tentando assar biscoitos, deixaremos de fora o ovo.

Em seguida, adicione os ingredientes secos. Nesse caso, também não precisamos de um fermento (bicarbonato de sódio ou fermento em pó), pois na verdade não estamos fazendo biscoitos.

Por fim, junte as mini lascas de chocolate. Como vamos fazer pequenas bolinhas de massa de biscoito, as mini lascas de chocolate funcionarão melhor aqui do que as de tamanho completo.

Coloque as bolas de massa de biscoito no freezer para firmar.

Recheio de Cheesecake

O recheio de cheesecake é bastante simples para um cheesecake. Você tem seus ingredientes habituais:

  • Creme de queijo
  • Açúcar – açúcar branco e marrom aqui para ajudar a dar aquele sabor clássico a biscoitos
  • Um pouco de farinha – contribui para um cheesecake mais cremoso que não é tão denso
  • Creme de leite – para uma textura agradável e cremosa
  • Extrato de baunilha
  • Ovos
  • Pedaços de chocolate
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Quando tudo estiver combinado, você adicionará cerca de 2/3 das bolas de massa de biscoito ao recheio, mantendo a massa restante para a cobertura. Despeje o recheio na crosta e asse.

Eu uso um banho de água para este cheesecake (e a maioria dos meus cheesecakes) porque produz um melhor resultado final. O cheesecake não fica marrom ao assar, cai no centro enquanto esfria e não racha. Definitivamente o caminho a seguir, mesmo que possa ser uma dor.

cheesecake com uma mordida, tigela verde-azulado no fundoimagem aérea de cheesecake de massa de biscoito com chuvisco de chocolate

Cobertura de Ganache de Chocolate

Depois que o cheesecake assar e esfriar, adicione a cobertura. Eu adicionei uma garoa de ganache de chocolate e algumas tubulações, mas você certamente poderia usar apenas uma dessas ou até mesmo usar chantilly.

O truque com o ganache de chocolate para tubulação é apenas tê-lo na temperatura certa antes de usá-lo no tubo. Se estiver muito frio, será difícil canalizá-lo. Se for macio demais, não manterá sua forma. Antes de colocá-lo no cheesecake, você pode colocar um pouco em um prato ou algo assim para garantir que esteja certo antes de adicioná-lo aos cheesecakes.

Finalize com a massa restante e alguns pedaços de chocolate, se quiser. As migalhas (que são apenas alguns biscoitos triturados) adicionam um pouco de textura, mas são realmente apenas decorativas, então fique à vontade para deixá-las.

Amor de massa de biscoito

Este Cheesecake de massa de biscoito de chocolate é um trabalho de amor! Se você gosta de massa de biscoito, você vai adorar este bolo de queijo! É rico, indulgente e tudo o que você poderia querer!

fatia de bolo de queijo massa de biscoito de chocolate no guardanapo verde-azulado

Mais grandes deleites da massa do biscoito

Bolas de Cheesecake de massa de biscoito de chocolate
Funfetti massa de bolo Brownie Layer Cake
Bolo de sorvete de massa de biscoito de chocolate
Bolo de camada de brownie de massa de biscoito de manteiga de amendoim
Bolas de massa de biscoito de chocolate

Cheesecake de massa de biscoito de chocolate

fatia de bolo de queijo massa de biscoito de chocolate no guardanapo verde-azulado

Este Cheesecake de massa de biscoito de chocolate é feito com uma crosta de biscoito de chocolate e cheesecake de açúcar mascavo, recheado com pedaços de chocolate e massa de biscoito! É coberto com ganache de chocolate e mais massa de biscoito para o melhor deleite!

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  • Autor: Lindsay
  • Tempo de preparação: 2 horas 15 minutos
  • Hora de cozinhar: 2 horas 30 minutos
  • Tempo total: 4 horas 45 minutos
  • Produção: 1214 fatias 1 1x
  • Categoria: Sobremesa
  • Método: Forno
  • Cozinha: americano

Ingredientes

Cookie Crust

  • 1 1/2 xícaras (195g) de farinha de trigo
  • 3/4 de colher de chá bicarbonato de sódio
  • 1/4 colher de chá fermento em pó
  • 1/4 colher de chá sal
  • 1/2 xícara (112g) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
  • 1/2 xícara (72g) de açúcar mascavo claro
  • 3 colheres de sopa (39g) de açúcar
  • 1 1 ovo grande
  • 1 colher de chá extrato de baunilha
  • 1 copo (169g) lascas de chocolate semi-doces

Massa de biscoito de chocolate

  • 6 colheres de sopa (84g) de manteiga sem sal
  • 6 colheres de sopa (54g) de açúcar mascavo claro
  • 1/2 colher de chá extrato de baunilha
  • 1 copo (130g) de farinha de trigo
  • 1/4 colher de chá sal
  • 23 colher de chá de leite
  • 1/3 xícara (56g) mini lascas de chocolate
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Recheio de Cheesecake

  • 24 onçass (678g) de cream cheese, em temperatura ambiente
  • 1/2 xícara (104g) de açúcar
  • 1/2 xícara (90g) de açúcar mascavo claro
  • 3 colheres de sopa (25g) de farinha de trigo
  • 1 copo (230g) de creme azedo
  • 1 Colher de Sopa extrato de baunilha
  • 3 ovos grandes, temperatura ambiente
  • 1 copo (169g) lascas de chocolate semi-doces

Ganache de chocolate para tubulação

  • 9 oz (254g | 1 1/2 xícaras) lascas de chocolate semi-doces
  • 3/4 xícara (ml) creme de leite fresco

Chuvisco de Ganache de Chocolate

  • 2 onças (57g | 1/3 xícara) lascas de chocolate meio amargo
  • 3 colheres de sopa creme de leite fresco

Adicional

  • Biscoitos de chocolate desintegrados

Instruções

CROSTA

1. Para fazer a crosta de biscoito, pré-aqueça o forno a 176 ° C (350 ° F). Coloque o papel manteiga no fundo de uma forma de mola de 9 polegadas e unte as laterais.
2. Misture a farinha, o bicarbonato de sódio, o fermento e o sal em uma tigela de tamanho médio e reserve.
3. Adicione a manteiga e os açúcares a uma tigela grande e bata juntos até obter uma cor clara e textura macia, por cerca de 3 minutos.
4. Adicione o extrato de ovo e baunilha e misture até ficar bem combinado.
5. Adicione os ingredientes secos e misture até ficar bem combinado, mas não misture demais.
6. Misture as gotas de chocolate. A massa do biscoito será grossa.
7. Pressione a massa uniformemente na forma de mola e asse por 16 a 18 minutos ou até que as bordas fiquem levemente douradas.

MASSA DE BISCOITO

8. Enquanto a massa está assando, faça as bolas de massa. Adicione a manteiga e o açúcar mascavo a uma tigela grande e bata até ficar leve e fofo.
9. Adicione o extrato de baunilha e misture até ficar bem combinado.
10. Adicione a farinha e o sal e misture até ficar bem combinado.
11. Adicione 2 colheres de sopa de leite para ajudar a massa de biscoito a se juntar e junte as mini lascas de chocolate. Adicione leite adicional, se necessário, para ajudar tudo a se unir.
12. Faça bolas de massa de biscoito do tamanho de grão de bico. Coloque-os no freezer enquanto faz o recheio de cheesecake.

O PREENCHIMENTO

13. Reduza a temperatura do forno para 148 ° C (300 ° F). Cubra a parte externa da panela com papel alumínio para que a água do banho-maria não entre (veja como eu preparo minha panela para banho-maria). Coloque a panela preparada de lado.
6. Em uma tigela grande, bata o cream cheese, o açúcar, o açúcar mascavo e a farinha em velocidade baixa até obter uma mistura homogênea. Certifique-se de usar baixa velocidade para reduzir a quantidade de ar adicionada à massa, o que pode causar rachaduras. Raspe as laterais da tigela.
7. Adicione o creme de leite e o extrato de baunilha e misture em velocidade baixa até obter uma mistura homogênea.
8. Adicione os ovos, um de cada vez, misturando lentamente para combinar após cada adição. Raspe as laterais da tigela, conforme necessário, para garantir que tudo esteja bem combinado.
9. Adicione as lascas de chocolate e cerca de 2/3 das bolas de massa de biscoito ao recheio (reserve as bolas restantes de massa de biscoito para mais tarde). Você quer ter certeza de que as bolas estão firmes o suficiente para ficarem no freezer para manter sua forma quando você as adicionar. Dobre delicadamente tudo junto.
10. Despeje a massa de queijo na crosta.
11. Coloque a forma de mola dentro de outra forma maior. Encha a panela externa com água morna suficiente para subir até a metade dos lados da panela. A água não deve ultrapassar a borda superior da folha de alumínio na forma de mola.
12. Asse por 1 hora e 30 minutos. O centro deve estar definido, mas ainda irregular.
13. Desligue o forno e deixe a porta fechada por 30 minutos. O cheesecake continuará a cozinhar, mas lentamente começará a esfriar também.
14. Abra a porta do forno por 30 minutos para permitir que o cheesecake continue a esfriar lentamente. Esse processo ajuda a evitar rachaduras.
15. Remova o cheesecake do invólucro do forno e do banho-maria e leve à geladeira até firmar, 5-6 horas ou durante a noite.

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COBERTURA

16. Algumas horas antes de você estar pronto para adicionar a cobertura de cheesecake, faça o ganache de chocolate para a tubulação. Coloque as gotas de chocolate em uma tigela resistente ao calor.
17. Microondas o creme de leite fresco até começar a ferver e despeje sobre as gotas de chocolate. Deixe descansar por 2-3 minutos e bata até ficar homogêneo.
18. Deixe o ganache descansar e esfriar até a temperatura ambiente, que deve ser a consistência certa para a tubulação. Você pode refrigerá-lo até que esteja frio e firme, mas precisará aquecê-lo por cerca de 10 a 15 segundos no micro-ondas e mexê-lo para que fique macio o suficiente para canalizar, mas ainda rígido o suficiente para manter sua forma.
19. Quando o cheesecake estiver frio e firme, retire da forma de mola e coloque em uma travessa.
20. Para a garoa de ganache de chocolate, coloque as raspas de chocolate em uma tigela à prova de calor.
21. Microondas o creme de leite fresco até começar a ferver e despeje sobre as lascas de chocolate. Deixe descansar por 2-3 minutos e bata até ficar homogêneo.
22. Regue o ganache sobre o bolo de queijo e deixe firmar um pouco.
23. Adicione o ganache de chocolate para os redemoinhos a um saco de confeitar com uma ponta de estrela em estrela fechada e redemoinhos de tubo ao redor da borda externa do bolo de queijo.
24. Finalize o cheesecake com as demais bolas de massa de biscoito de chocolate e polvilhe com alguns biscoitos de chocolate, se desejar.
25. Leve à geladeira até a hora de servir. Armazene bem coberto. Cheesecake é melhor para 3-4 dias.

Palavras-chave: cheesecake de massa de biscoito de chocolate

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