Como Congelar Sourdough para Derreter Perfeitamente

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Como congelar adequadamente um pedaço de pão de fermento para que, quando descongelar, não haja aderência que possa causar fatias rasgadas ou perda de textura.

Você assa seu próprio pão de fermento ou compra pães feitos com autenticidade em uma pequena padaria? Nesse caso, você pode ter tentado congelá-lo, especialmente se você o usar bem devagar a uma taxa de cerca de 1-2 pães por semana, como minha família faz.

Depois de muitos anos assando meu próprio pão, agora eu o compro. Isso porque eu descobri uma pequena padaria que é enviada recém-assada à sua porta.

Isso economiza muito tempo na cozinha e é um ótimo preço, por isso estou feliz em dar a eles o meu negócio. Além disso, é um alívio bem-vindo ter uma fonte de qualidade para me dar uma pausa na cozinha depois de todos esses anos fazendo isso sozinha.

Costumo encomendar uma caixa de pão de fermento acabado de fazer, tortilhas, bagels e pães de hambúrguer a cada 3-4 semanas (veja as ofertas completas de fermento aqui). Para economizar no envio, solicito de 6 a 10 itens de uma só vez.

Isso requer congelar o que não usarei dentro de uma semana.

Como Congelar Sourdough

Congelar fermento é um pouco mais complicado do que congelar pão comum.

A característica central macia do pão de fermento autêntico tem mais umidade. Portanto, na minha experiência, a aderência pode ser um problema quando você a descongela.

No vídeo abaixo, mostro uma tarefa essencial que realizo antes de congelar meus presentes recém-assados ​​para evitar que isso aconteça.

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Isso garante que cada pão, pilha de tortilhas ou meia dúzia de bagels derreta perfeitamente todas as vezes. Essa tarefa simples também mantém a integridade da textura sem cantos ou pedaços rasgados, caso contrário, eu tento separá-los.

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Se você comprar de uma padaria pequena como eu ou assar muitos pães de uma só vez, esse truque de cozinha poupará muito sofrimento e fatias rasgadas!

Nunca fermento congelado antes? Não tenha medo de tentar! Se você usar esse truque, descobrirá que, como eu, o pão derrete perfeitamente, sem perda de textura e sabor.

A propósito, você também pode congelar a entrada de fermento. De fato, é uma boa idéia colocar parte do seu iniciador em armazenamento de longo prazo, mesmo que você não faça pausas na sua rotina de cozimento. Isso fornece uma “apólice de seguro de fermento em pó”, por assim dizer, caso algo imprevisto aconteça ao seu iniciador de fermento caseiro e você precise de um backup de emergência.

Você tem algum truque de cozinha para compartilhar? Informe todos os seus truques sobre o comércio nos comentários!

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