Como cuidar de grãos de kefir vivos

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O artigo recente sobre o melhor tipo de iniciador de kefir gerou muitas perguntas sobre como ativar e cuidar de grãos de kefir vivos. Está claro que muitos de vocês agora compreendem a enorme vantagem probiótica do kefir caseiro cultivado dessa maneira em comparação com o iniciador em pó.

Se você não tem um ótimo histórico com plantas de interior, não jardine ou se considere um dos principais candidatos ao status de polegar preto, não se preocupe!

O cuidado e a alimentação dos grãos de kefir são tão simples que literalmente qualquer um pode fazê-lo.

Reativando grãos de Kefir

Quando você compra grãos de kefir pela primeira vez em uma fonte respeitável, eles ficam sem leite durante o período de tempo necessário para enviar à sua porta.

Isso os enfraquece um pouco.

Portanto, você não pode usá-los imediatamente fora da embalagem para fermentar o kefir. Eles devem ser reativados primeiro, o que leva em média de 36 a 72 horas para ser concluído. As oito etapas abaixo descrevem o processo direto:

  1. Coloque os grãos em uma jarra de boca larga.
  2. Despeje em uma xícara de leite integral fresco, prenda a tampa e deixe no balcão da cozinha em temperatura ambiente por 12-24 horas.
  3. Após as 12-24 horas necessárias, despeje outro copo de leite integral e feche novamente a tampa.
  4. Deixe a jarra em cima do balcão por mais 12 a 24 horas. Agora você deve notar que o leite ficou levemente borbulhante.
  5. Remova os grãos do leite com uma peneira não metálica (o contato com o metal os enfraquece com o tempo) e coloque-os sem enxaguá-los em uma jarra limpa. Você pode usar o leite parcialmente fermentado das etapas anteriores nos smoothies.
  6. Repita as etapas 2 e 3.
  7. Felizmente, após essa segunda vez, o leite será completamente coagulado em kefir, que é a consistência do iogurte de estilo potável. Se os grãos estiverem especialmente fracos e a coagulação total ainda não tiver ocorrido, coe os grãos e repita as etapas 2 e 3 novamente.
  8. Quando os grãos coagulam adequadamente, eles estão prontos para fermentar um litro cheio de leite dentro de 12 a 24 horas.
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O leite deve ser aquecido?

Uma pergunta comum é se o leite usado para fazer kefir ou reativar os grãos deve ser aquecido.

Você realmente não precisa fazer isso.

Eu sempre usei leite direto da geladeira. O leite rapidamente atinge a temperatura ambiente, que é o ponto em que os grãos de kefir se tornam ativos.

Os grãos de kefir funcionam a qualquer temperatura entre 40 e 80 graus Fahrenheit. Assim, você deve reativar os grãos de kefir e / ou fazer kefir durante qualquer estação do ano, em qualquer temperatura que achar mais confortável em sua casa.

Os grãos de kefir devem ser lavados?

Há alguma discordância sobre se os grãos de kefir devem ser lavados entre os lotes.

Sou da escola de pensamento de que é melhor nunca lavá-los.

Tentei enxaguar os grãos de kefir ocasionalmente ao longo dos anos e, sem falhar, parece enfraquecê-los a ponto de levar vários lotes de kefir para que eles se fortaleçam novamente.

Como minha experiência em enxaguar grãos de kefir nunca foi boa, recomendo que você evite a prática. Depois de coar os grãos de kefir, coloque-os diretamente em uma jarra de vidro limpo para o próximo lote sem enxaguar. Se eles estão cheios de creme, tudo bem. De fato, os grãos de kefir parecem preferir assim!

O que fazer com extras

À medida que você fermenta o kefir, um lote após o outro, você notará que seus grãos de kefir começam a crescer.

Como você só precisa de um pequeno grupo de grãos do tamanho de uma bola de pingue-pongue para fermentar um litro de kefir, qualquer valor extra pode ser distribuído a amigos e familiares.

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Outra opção é simplesmente comê-los por seus benefícios probióticos. Eles não têm muito sabor e a textura é como uma goma.

Congelação ou desidratação

Uma coisa que você definitivamente não quer fazer com o excesso de grãos de kefir é congelá-los ou desidratá-los. Isso os matará e nenhuma quantidade de reativação os trará de volta à vida.

Portanto, se você tiver extras, suas opções são simplesmente comê-las, doá-las ou adubar para o seu jardim.

Como armazenar grãos de kefir entre lotes

Os grãos de kefir duram semanas na geladeira se você precisar fazer uma pausa entre os lotes por qualquer motivo.

Simplesmente coloque-os … sem enxágue … em uma jarra limpa e despeje 2 xícaras de leite. Prenda a tampa e leve à geladeira.

Eles ficarão bem por cerca de um mês dessa maneira.

Quando estiver pronto para fermentar o kefir novamente, talvez seja necessário reativá-los com base nas 8 etapas acima. Se você fez uma pausa apenas por uma semana ou menos, provavelmente poderá voltar a fermentar novamente.

Se demorar mais, os grãos podem ficar um pouco fracos e precisam ser atualizados.

Uso não lácteo de grãos de kefir

Observe que os grãos de kefir podem cultivar quase qualquer bebida ou fruta que contenha algum tipo de açúcar. Geralmente, leva um pouco mais de tempo para fermentar esses tipos de bebidas. Por exemplo, fermentar um litro de suco fresco geralmente leva 24 a 48 horas, em vez das 12 a 24 horas usuais para o leite.

Apesar dessa capacidade, os grãos de kefir preferem estar no leite. Portanto, se você estiver usando-os principalmente para fins não lácteos, certifique-se de fermentar um lote de kefir de leite integral de vez em quando para mantê-los fortes e em crescimento. Eu recomendo não mais que três lotes consecutivos de kefir não lácteo, seguidos por um lote restaurador de kefir lácteo para mantê-los saudáveis.

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Se você não consumir laticínios, é melhor usar grãos de kefir de água, que são cultivados especificamente em açúcar e água e não exigem atualização periódica no leite. A desvantagem é que os grãos de kefir de água não adicionam tantos probióticos a uma bebida quanto os grãos de kefir de leite.

Ao cuidar de seus grãos de kefir, não há razão para que eles não durem a vida inteira!

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