Imersão em alimentos tradicionais: balcão vs geladeira

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Embeber alimentos integrais de acordo com a sabedoria das sociedades ancestrais é uma das técnicas básicas da culinária tradicional. Este artigo examina se esse processo deve ocorrer idealmente no balcão da cozinha ou na geladeira. Qual é a melhor abordagem para limitar a possibilidade de contaminação por patógenos e maximizar nutrientes e digestibilidade?

É muito emocionante ver quantas pessoas hoje estão acordando com o valor da imersão tradicional de nozes, sementes, feijões / legumes e grãos ou farinha como um processo simples, porém poderoso, que transforma os alimentos em uma forma mais digerível.

A digestibilidade aprimorada anda de mãos dadas com mais valor nutritivo de cada refeição.

Mais nutrição a cada mordida significa que você fica mais rápido. Isso significa que porções menores são satisfatórias, sem perda de prazer ou saciedade.

Porções menores também significam um orçamento menor para o supermercado, o que significa que você pode comprar alimentos de alta qualidade em muitos casos!

O efeito dominó desta pré-preparação simples é bastante chocante quando você toma um tempo para pensar sobre isso!

Felizmente, essa lógica faz sentido e, se você ainda não experimentou essa técnica em casa, está pronto para mergulhar!

Imersão no balcão

Uma das primeiras perguntas que recebo quando uma pessoa está tentando o processo de imersão pela primeira vez é se deixar comida à temperatura ambiente no balcão da cozinha é uma boa idéia.

Em nossa vida moderna excessivamente higienizada, essa prática parece perigosa.

O processo de imersão dura de algumas horas à noite. Às vezes, para aqueles com digestão extremamente comprometida, deixar a comida de molho por até 24 horas é o ideal.

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Assim, a possibilidade de patógenos comprometerem os alimentos durante o processo de imersão parece um risco provável.

Embora essa preocupação pareça muito real, eu argumentaria que embeber na geladeira não é uma boa idéia e que o balcão é sempre o melhor lugar para que a imersão ocorra.

Deixe-me explicar por que …

Imersão na geladeira

A razão pela qual a imersão é eficaz é porque inicia uma reação química benéfica que quebra os anti-nutrientes como o ácido fítico nos alimentos.

Para que esse processo ocorra rapidamente … em algumas horas ou durante a noite … o ideal é que os alimentos sejam deixados à temperatura ambiente em uma cozinha quente.

A frieza da geladeira ou um porão ou porão frio pode impedir significativamente a transformação de alimentos que ocorre durante a imersão. O resultado é uma tarifa menos digerível e com menos nutrientes disponíveis.

Mas e os germes, você pode dizer?

O risco de desenvolvimento de patógenos durante o processo de imersão à temperatura ambiente é praticamente nulo. A razão é que os micróbios amigáveis ​​dos alimentos crus que estão sendo absorvidos (naturalmente presentes em todos os seres vivos … sim, até rastejando por toda a sua pele agora) estão intrinsecamente envolvidos no processo de imersão. Não se trata apenas de pH.

Essas criaturas úteis servem como um agente protetor temporário, protegendo os alimentos da contaminação.

Esse efeito protetor não dura para sempre, é claro. Quem acidentalmente ficou muito tempo encharcado e viu bolor na comida sabe disso em primeira mão!

A maioria dos alimentos embebidos é cozida de qualquer maneira

Em suma, desde que você tome cuidado para mergulhar no balcão pelo período de tempo necessário, não veja nenhum molde e não detecte nenhum cheiro "off", você pode se sentir muito confiante de que tudo está bem e o prato resultante será seguro para comer.

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Além disso, a maioria dos alimentos embebidos … feijão e outras leguminosas como lentilhas, aveia e outros grãos, além de farinha … são cozidos ou assados ​​depois. O calor do forno ou da placa de fogão serve como uma verificação extra caso você se preocupe com a formação de patógenos durante o processo de imersão.

Por fim, séculos de prática dizem que a imersão à temperatura ambiente é segura. (1)

Além disso, eu recomendo a experiência pessoal como alguém que pratica o método tradicional há quase 20 anos. Mergulho no balcão o ano todo, mesmo durante o verão quente e úmido da Flórida, sem problemas.

A única vez em que tive que lançar um lote devido à contaminação é por causa de "erro do usuário". Em outras palavras, deixei a comida de molho por muito tempo, fazendo com que ela ficasse ruim.

No vídeo abaixo, demonstro em aproximadamente um minuto como absorver a massa de panqueca para lhe dar uma idéia de como o processo é simples!

DEVE usar o refrigerador?

Você ainda se sente desconfortável de molho no balcão da cozinha, apesar das garantias de que é seguro fazê-lo?

Você se sente mais seguro usando a geladeira, especialmente em alimentos embebidos que não são cozidos posteriormente, como sementes e nozes cruas?

Nesse caso, sugiro o surgimento, em vez de imersão, como uma abordagem tradicional melhor para você considerar.

Os benefícios nutricionais e de assimilação da germinação de alimentos crus são semelhantes à imersão.

No entanto, esteja ciente de que a germinação é mais demorada do que a imersão. Demora dias para realizar, em vez de horas.

Este vídeo sobre como brotar grãos demonstra o processo para lhe dar uma idéia de quais etapas são necessárias.

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