Muffins de Abacaxi – Katie com Cobertura em Chocolate

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Muffins de abacaxi caseiros ultra-macios e úmidos, com uma xícara cheia de abacaxi embalada na receita deliciosamente saudável.

Muffins de Abacaxi - Katie com Cobertura em Chocolate 23

Uma mordida nesses bolos amanteigados de abacaxi e você imediatamente vai querer estocar abacaxi para fazer um segundo lote!

Eles são um ótimo café da manhã ou lanche saudável, feito com ingredientes simples; e os queques restantes congelam bem, então eles são perfeitos para a preparação das refeições.

Toda vez que uso abacaxi em uma receita, fico me perguntando Por que não asso com abacaxi com mais frequência?

Sobras de abacaxi? Tente isto Receita de Chicote de Abacaxi.

Receita fácil do muffin do abacaxi
Muffins de Abacaxi - Katie com Cobertura em Chocolate 23

Os muffins podem ser feitos com abacaxi fresco ou enlatado, o que você tiver disponível ou quiser usar.

Sinta-se livre para misturar um punhado de coco ralado na massa de muffin de abacaxi antes de assar – eles são absolutamente incríveis dessa maneira!

Sirva descongelado (eles são perfeitamente doces o suficiente) ou cubra-os com manteiga de coco ou creme de queijo vegan, se desejar.

E se você ficar sem abacaxi ou quiser variar o sabor dos muffins, é bom submarinar parte ou todo o abacaxi triturado com uma quantidade igual de purê de banana.

Pessoalmente, eu amo fazer metade de abacaxi / meia banana nestes.

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Agitação de massa de muffin de abacaxi
Muffins de Abacaxi - Katie com Cobertura em Chocolate 23

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Acima, assista ao vídeo de como fazer bolinhos de abacaxi.

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Muffins de abacaxi secretamente saudáveis
Muffins de Abacaxi - Katie com Cobertura em Chocolate 23

Adaptado do meu Pão de Banana Saudável e deste Pão de Abacaxi.

  • 1 1 copo abacaxi esmagado
  • 2 colher de sopa leite de escolha
  • 1 1 colher de sopa vinagre de cidra ou branco
  • 1 1/2 colher de chá Extrato de baunilha puro
  • 3 colher de sopa óleo, ou abacaxi triturado adicional para evitar gordura
  • 1 1 copo farinha branca, espelta ou de aveia (para ceto, veja nota abaixo)
  • 1/2 colher de chá cada: bicarbonato de sódio, sal e fermento em pó
  • 1/3 copo açúcar, não refinado, se desejado
  • Bata os 5 primeiros ingredientes em uma tigela. Separe por 10 minutos. Pré-aqueça o forno a 350 F e forre uma forma de muffin. Misture os ingredientes restantes na tigela até que a massa esteja uniformemente misturada. Parte nos forros. Asse por 20 minutos ou até que os muffins sejam abobadados e um palito inserido no centro de um muffin saia praticamente limpo. Depois de resfriado, se você cobrir de um dia para o outro na geladeira ou no refrigerador, os forros descascam com facilidade e o sabor e a textura ficam ainda melhores no dia seguinte.Visualizar Fatos Nutricionais
Para muffins de abacaxi com pouco carboidrato, use esta receita de Muffins de Keto Blueberry, trocando abacaxi em cubos pelos mirtilos.

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