Os melhores Donuts vitrificados caseiros

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Eu tentei um milhão de receitas de rosquinha caseira, então acredite em mim quando digo: essas são realmente as melhores rosquinhas de vidro caseiras do planeta. Eles são tão deliciosos! Toneladas de fotos passo a passo, dicas e truques para donuts caseiros infalíveis!

donuts vitrificados caseiros empilhados com um quebrado ao meio

Como prometido, finalmente (!!), eis a receita que você estava esperando. Os melhores donuts de vidro caseiros do planeta. E isso é literalmente mil por cento sem exagero.

Eu publiquei sobre esses bebês nas minhas histórias do Instagram algumas semanas atrás, quando eu e minha filha os criamos, e eu não podia acreditar quantos de vocês ficaram loucos. Alguns de vocês até exigiram que a receita fosse publicada dentro de uma hora.

Ouça, eu não posso te culpar. Eu realmente não posso.

Levei algumas semanas mais de uma hora para publicar esta receita, mas prometo que vale a pena esperar. Eu fiz tantas receitas caseiras de rosquinha no passado e, depois de fazer essa receita dezenas de vezes, minha família e eu concordamos: é definitivamente a melhor receita de rosquinha caseira de todos os tempos.

buracos de rosca vitrificada em panela branca

O que torna esses donuts caseiros melhores do que as outras 1.583 receitas por aí?

Eles são leves e macios e totalmente derretem na boca deliciosos.

Fiz muitas receitas caseiras de rosquinhas macias e grossas, mas elas têm uma qualidade de mastigação que já lembra mais um bagel do que um donut. Outros foram sem graça e densos … ou apenas medíocres. E deixe-me dizer, ninguém quer ir para todo o trabalho de rosquinhas caseiras apenas por um resultado medíocre!

Esses donuts são macios e amanteigados, com um fator mole etéreo (sim, isso é uma coisa) que os torna incríveis no próximo nível.

É verdade que os donuts caseiros não são necessariamente um tipo de receita todos os dias, mas depois de ter essa receita comprovada no bolso de trás, há uma certa paz que cairá sobre sua vida apenas sabendo está lá quando você precisar.

Meus belos testadores de gosto concordam. Rosquinhas caseiras são onde estão.

dois adolescentes testando a melhor receita de rosquinhas vitrificadas caseiras

Como quero garantir 100% de sucesso completo, estou incluindo toneladas de dicas e truques nesta postagem para tornar esses donuts caseiros fáceis e absolutamente perfeitos.

Você vai se sentir como uma estrela do rock, prometo.

Ok, vamos começar.

Fazendo massa de donut caseira

Eu recomendo um misturador elétrico para esta massa de rosca caseira. Infelizmente, não acho que o mesmo resultado possa ser alcançado através da mistura manual.

Estou usando uma batedeira Bosch {aff. ligação} que tem um eixo de acionamento central. Eu não fiz a massa no meu Kitchen Aid (porque eu uso o meu Bosch para quase todas as coisas relacionadas à massa), mas ele deve ser convertido muito bem em outro tipo de batedeira.

Na batedeira, adicione a farinha, o açúcar, o fermento, os ovos e o leite.

Algumas notas:

  • é importante usar leite frio ou à temperatura ambiente (não leite quente) – quando você adiciona a manteiga em uma etapa posterior, a massa mais fria permite um efeito rústico de “laminação” que dá uma textura incrível aos donuts
  • Uso levedura instantânea na receita – veja as notas abaixo da receita para usar levedura seca ativa

misturar massa de rosca caseira no misturador bosch

A massa vai se juntar em uma espécie de bagunça desgrenhada. Depois de juntar, adicione o sal.

Continue misturando até que a massa suavize um pouco. Será no lado mais grosso e pesado das coisas. Isso está ok!

misturar massa de rosca caseira no misturador bosch

Adicione a manteiga um pedaço de cada vez

Com a batedeira em funcionamento, adicione a manteiga amolecida, um pedaço de cada vez. Quase instantaneamente, você notará a massa amolecendo e se esticando à medida que se mistura.

Depois de toda a manteiga, a massa ficará bem macia. Muito, muito macio. Você pode estar preocupado que é também suave. Não é, eu prometo.

Continue misturando / amassando em velocidade média baixa ou média por 10 a 12 minutos. Raspe as laterais da tigela, se necessário. À medida que a massa se mistura, ela começará a se formar em uma massa mais sólida (mas ainda macia) de massa.

adicionando pedaços de manteiga à massa de rosca caseira no misturador bosch

Tudo bem se a massa grudar no meio da batedeira (em uma Bosch). Em um Kitchen Aid, ele pode estar grudado no fundo e nas laterais da tigela.

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Você saberá que a massa é feita misturando se, quando você parar a batedeira, você pode pegar um punhado de massa e puxá-la para uma fita macia e sedosa. Quando você deixa para lá, não deve haver muito resíduo nos dedos.

Mesmo que a massa não tenha limpado completamente as laterais ou o meio da tigela, você saberá que é feita a mistura se for muito lisa e muito macia, mas não excessivamente pegajosa.

levantar massa fora de bosch para a melhor receita de rosquinhas de vidro caseiro

Quando adicionar mais farinha

Resista ao desejo, se possível, de adicionar mais farinha à massa.

Eu sei que estou sendo um recorde quebrado agora, mas mesmo que a massa não tenha limpado completamente os lados, o fundo ou o meio da tigela, se estiver amassada por 10 a 12 minutos e não deixar muito resíduo em seus dedos, é bom ir! Enquanto repousa na geladeira, resiste muito mais.

Adicione mais farinha (mais ou menos 1/4 de xícara) se a massa estiver extremamente úmida e forrar as mãos e os dedos em uma confusão pegajosa.

levantamento e alongamento de massa de rosca caseira

Massa de rosca caseira é incrível

Não consigo superar a textura dessa massa.

É absolutamente gostoso. E é um sonho total trabalhar, porque é muito macio e suave.

Empilhe a massa em um recipiente levemente untado, cubra e leve à geladeira por pelo menos 8 a 12 horas (e até 24 horas).

A ascensão fria é importante. Tentei levantar e fritar os donuts no mesmo dia e não recomendo. A textura dos donuts é mundos melhores quando descansar durante a noite na geladeira.

Vamos todos concordar com não busque o caminho de menor resistência. Podemos perseverar juntos através de uma longa espera, sabendo que os melhores donuts do mundo vêm para aqueles que são pacientes.

deixando a massa de rosca caseira subir em um balde de plástico de 4 quart com tampa vermelha

A massa aumentará visivelmente na geladeira.

A melhor parte? A massa de rosca caseira desenrola como um sonho direto da geladeira.

Estenda-o com cerca de 1/4 de polegada de espessura ou talvez apenas um pouco mais. Não é ciência de foguetes.

rolando massa refrigerada para a melhor receita de rosquinhas vitrificadas caseiras

As melhores ferramentas para cortar rosquinhas

Existem muitas opções por aí quando se trata de cortadores de rosca. Minha preferência pessoal é usar um conjunto de cortadores redondos de tamanhos variados {aff. ligação} para que o excesso de massa possa ser cortado em buracos de rosca.

Os cortadores de rosca (como o mostrado abaixo na extrema esquerda) com o centro do orifício de rosca anexado {aff. ligação} são ótimos, mas a) eles são um pouco maiores do que eu gosto dos meus donuts em geral eb) o centro do orifício não é destacável, o que torna um pouco complicado o corte de orifícios extras.

Minha recomendação é usar um cortador de rosca redondo de 3 polegadas e um centro de furo de rosca de 3 / 4- ou 1 polegada separado.

estilos diferentes de cortadores de rosquinha para a melhor receita de rosquinhas vitrificadas caseiras

Corte os donuts o mais próximo possível para maximizar a massa.

A massa de rosca recolocada não é a mesma (mostrarei e explico o motivo em um segundo).

cortar rosquinhas caseiras com cortador de rosca

Quando todas as rosquinhas maiores tiverem sido cortadas, eu gosto de passar a massa restante e cortar o máximo de buracos que conseguir retirar da massa restante.

Nossa família é estritamente dividida entre aqueles que preferem rosquinhas grandes e responsáveis ​​versus aquelas que fazem buracos de rosquinha o dia inteiro.

De qualquer maneira, eu Nunca tem buracos de rosca suficientes. Então, eu tento tirar o máximo possível da massa. Eles são fofos e totalmente irresistíveis.

cortando mais buracos de rosca na massa de rosca caseira

Você deve rolar novamente a massa de rosca?

Depois de não poder cortar mais rosquinhas ou buracos da massa, você tem algumas opções:

  • jogue a massa restante (isso me deixa triste)
  • corte a massa em tiras rústicas e frite aqueles bebês
  • reunir a massa em uma massa de restos e rolar novamente

reorganizando restos de massa de rosca caseira

Se você decidir rolar novamente a massa, tenho duas recomendações principais para você.

PRIMEIRO, Depois que a massa estiver reunida, deixe descansar por 15 a 20 minutos antes de rolar novamente. Isso relaxa o glúten da massa, o que significa que é menos provável que a massa volte à medida que você a desenrola. E se você já fez isso acontecer, sabe como é irritante.

SEGUNDO, reduza suas expectativas para rosquinhas que são produzidas a partir de um lote de massa re-rolado. Eles nunca serão tão impressionantes quanto os lançados desde o primeiro round.

Você pode ver na figura abaixo que, por mais que você ame de novo a massa, os donuts são mais esbugalhados, mais volumosos e não tão bonitos.

rosquinhas caseiras recolocadas em pedaços

Faça bolinhos de maçã com os pedaços de rosquinha

ATUALIZAR: muitos de vocês me avisam aqui e nas mídias sociais que o único caminho a seguir com pedaços de rosquinha (diga não para rolar novamente!) é fazer bolinhos de maçã com eles.

Eu tive que tentar! Especialmente depois que meu primo Tami relatou seu processo exato. Eles ficaram INCRÍVEIS! Vários dos meus filhos disseram que gostaram ainda mais do que os donuts de verdade.

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bolinhos de maçã caseiros com pedaços de rosquinha

Aqui está o meu processo de bolinho de maçã:

  • cortar todos os donuts regulares como normal
  • não corte nenhum furo extra nas sobras
  • pique todas as sobras em pequenos nubbins com raspador de bancada, provavelmente pedaços de 1,2 cm ou um pouco menor
  • pique finamente cerca de 2 maçãs grandes (cerca de 2 xícaras de maçãs picadas) e misture com um pouco de suco de limão, 1/3 de xícara de açúcar mascavo e 1 1/2 colheres de chá de canela
  • misture todos os pedaços de massa e maçãs juntos em uma tigela
  • retire pequenos punhados de massa e maçãs (vai parecer estranho, como nunca ficará grudado) e forme-o delicadamente em bolas, coloque-os em uma assadeira untada e pressione-o suavemente para achatar em forma de disco grosso
  • deixe os bolinhos crescerem e incharem um pouco
  • frite os bolinhos por último (já que pequenos pedaços de maçã invariavelmente caem no óleo – alerta de spoiler: esses pequenos pedaços são super saborosos)
  • esmalte com açúcar em pó de um lado depois que esfriarem

Ok, de volta aos donuts regulares (deliciosos)!

Deixe todos os donuts e donuts cortados descansarem e subam em assadeiras forradas de pergaminho untadas até ficarem visivelmente inchadas.

Não tenho certeza se você precisa fazer o dobro, mas eles devem parecer bem gordos e felizes.

rosquinhas subindo em pergaminho forrado assadeiras

Como cozinhar donuts caseiros

Aqueça cerca de 10 a 30 cm de óleo vegetal em uma panela pesada no fogão (ou em uma fritadeira elétrica de acordo com as instruções do fabricante) até que o óleo atinja entre 350 e 360 ​​graus F.

* A fritadeira elétrica que tenho é um modelo de Hamilton Beach que não está mais disponível, mas abaixo no cartão de receitas, vinculei-me a um modelo semelhante.

Quanto mais lentamente o óleo esquenta, melhor os donuts cozinham uniformemente sem queimar.

Os donuts serão muito macio depois de subir. Pegue-os cuidadosamente nas assadeiras para não esticar muito e abaixe-os com cuidado, mas rapidamente, no óleo quente.

Cozinhe por cerca de 60-90 segundos de cada lado até dourar. Eu uso pinças de cozinha para virar e remover.

fritar rosquinhas caseiras

Transfira os donuts para uma assadeira forrada com papel toalha e deixe esfriar até aquecer um pouco antes de envidraçar.

Se estiverem muito quentes, todo esse esmalte essencial e delicioso deslizará imediatamente.

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Nota: você pode ver que meus donuts têm uma pequena linha de cume no topo. Isso acontece toda vez que eu as faço e acho que está relacionado ao spray de cozinha usado nas panelas à medida que os donuts aumentam. Além disso, o fundo dos meus donuts é sempre um pouco mais esburacado e rústico do que o topo. Mais uma vez, acho que está relacionado ao spray de cozinha e à forma como os donuts aumentam. E eu nem me incomodo em me estressar com isso. Se os donuts são fofos, fofos, macios e deliciosos, não brinco com os looks.

donuts vitrificados caseiros em papel toalha forrada assadeira

mergulhando rosquinhas fritas em esmalte

O mesmo vale para os buracos de rosca. Deixe-os crescer até que estejam inchados e praticamente dobrem de tamanho.

buracos de rosca subindo em pergaminho forrado assadeira

E então solte cuidadosamente os orifícios de rosca no óleo quente.

Posso desabafar por um segundo sobre buracos de rosca?

Vou ser muito honesto aqui. Cozinhar rosquinhas é a desgraça da minha existência.

Sim, eles são fofos. Sim, eles são muito procurados. Sim, você pode obter olhares de adolescentes angustiados por falar mal deles (os buracos de rosca, não os adolescentes).

Mas eles são uma dor de fritar. Alguns se viram muito bem, enquanto outros apenas balançam, com o lado dourado voltado para baixo no óleo quente, recusando-se a banhar suas barrigas brancas nas bolhas.

Eu tentei todos os truques do livro para fazer buracos de rosca para cozinhar uniformemente e desisti. A verdade é que ninguém na minha família se importa com o fato de alguns deles terem a parte de baixo de um lírio branco. Eles ainda estão deliciosos.

Então, basicamente, não se estresse. Aprendi que os buracos de rosca têm uma mente própria e não vamos deixar suas tendências teimosas arruinarem nossos dias.

fritar buracos de rosca

Orifícios de rosca vitrificada

Quando se trata de vidraceiros rosquinhas, esqueça o tratamento mimado um a um.

Atiro todos eles na tigela com o esmalte até cobrir uniformemente e depois os transfiro para uma gradinha.

donuts vitrificados caseiros empilhados na cremalheira de fio

Então aí está!

Rosquinhas caseiras. E não apenas qualquer rosquinhas caseiras. Os MELHORES donuts de vidro caseiros do planeta.

Além de algum dia poder postar uma receita de espaguete (rosquinha de batata) como a que minha mãe fazia o tempo todo, não consigo me ver sempre confiando em outra receita de rosquinha caseira.

Estes são os donuts favoritos da minha família.

Eles imploram por eles (minha filha acabou de fazer aniversário e queria um bolo feito de donuts caseiros empilhados em vez de um bolo de aniversário), e minha filha de 14 anos começou a pedir uma porção da massa para que ele pudesse aperfeiçoar a geléia perfeita Rosquinha. Ele está perto. Meu piso também é muito pegajoso.

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tubulação de geléia de framboesa em rosquinhas caseiras

Deixe-me saber qualquer dúvida que possa ter!

Fico feliz em solucionar problemas, comentários ou preocupações (exceto aqueles que me dizem que os donuts não são saudáveis ​​- observe!). 🙂

Sinta-se livre para experimentar diferentes esmaltes e geadas. Rosquinha com cobertura de chocolate com granulado, estou olhando para você!

Acima de tudo, divirta-se com o processo de fabricação de rosquinhas caseiras.

Se seus donuts não aparecerem com uma imagem perfeita, isso significa que você está fazendo bem! A perfeição é altamente irritante de qualquer maneira. E isso apenas significa que você tem um motivo para fazê-las novamente … e novamente … e novamente!

donuts vitrificados caseiros na panela branca

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Produção: 20 rosquinhas + 50 buracos de rosquinha

Tempo de preparação: 1 hora

Hora de cozinhar: 1 hora

Tempo adicional: 14 horas

Tempo total: 16 horas

Os melhores Donuts vitrificados caseiros

Ingredientes

Rosquinhas:

  • 7 xícaras (35 onças) de farinha de trigo (consulte a nota atualizada!)
  • 3/4 de xícara de açúcar granulado
  • 1 1/2 colheres de chá de fermento instantâneo (veja a nota para o fermento seco ativo)
  • 2 xícaras de leite frio (eu uso 2%)
  • 2 ovos grandes
  • 1 1/2 colher de chá de sal
  • 12 colheres de sopa de manteiga, cortadas em pedaços do tamanho de uma colher de sopa e amolecidas à temperatura ambiente (eu uso salgadas)
  • 2 a 3 quartos de óleo vegetal, para fritar

Esmalte:

  • 6 xícaras (24 onças) de açúcar em pó
  • 3/4 de xícara de água quente (consulte a nota)
  • 1/4 colher de chá de extrato de baunilha
  • Pitada de sal

Instruções

  1. Na tigela da batedeira elétrica equipada com o gancho de massa, adicione a farinha (veja a nota!), Açúcar, fermento, leite, ovos e misture até misturar. A massa vai parecer um pouco desgrenhada, tudo bem. Adicione o sal e continue a misturar até ficar bem misturado e a textura parecer bastante lisa, 2-3 minutos. Deixe descansar por 5 minutos.
  2. Com a batedeira em temperatura média baixa, adicione a manteiga um pedaço de cada vez até que toda a manteiga tenha sido adicionada e incorporada à massa. A massa terá amolecido consideravelmente e pode ficar grudada no meio ou nas laterais da tigela. Raspe o meio e os lados, conforme necessário.
  3. Amasse a massa em velocidade média por 10 a 12 minutos. Comece o tempo de amassar após a adição da última manteiga. A massa ficará muito grudenta, mas, à medida que amassa, deve ficar melhor. Raspe as laterais da tigela, se necessário.
  4. Você saberá que a massa é feita misturando se você puder puxar um punhado e ela se estende facilmente. Vai ser muito macio. E pode até ficar um pouco grudado nas laterais ou no meio (dependendo do mixer), mas não deve deixar muito resíduo nos dedos quando você puxa um punhado para cima. Se estiver úmido e pegajoso, adicione 1/4 de xícara de farinha a mais e misture por mais alguns minutos (resistir ao desejo de adicionar essa farinha, se possível, a menos que sua massa seja uma bagunça pegajosa).
  5. Transfira a massa para um recipiente untado. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 8 horas ou até 24 horas. A massa deve dobrar na geladeira.
  6. Imediatamente fora da geladeira, role a massa gelada em uma bancada levemente untada com cerca de 1/4 de polegada de espessura (ou levemente mais espessa). Deve ser um retângulo de 12X16 polegadas. Alinhe as bandejas de meia folha com papel manteiga e unte levemente o pergaminho.
  7. Corte os anéis de espuma e os orifícios com um cortador de 5 cm (com um centro de 2,5 cm) e coloque-os nas bandejas preparadas. Corte qualquer excesso de massa nos orifícios das rosquinhas. Se necessário, rolar novamente as sobras (se os donuts ficarem mais grossos e não tão macios – ajuda a deixar as sobras rolar novamente combinadas por 15 a 20 minutos antes de rolar novamente para relaxar o glúten, para que a massa não volte a rolar enquanto estiver rolando).
  8. Deixe os donuts crescerem, descobertos, até ficarem visivelmente inchados. Aqueço meu forno a 140 graus. Desligue-o e coloque as formas de rosquinhas dentro para aumentar por 20 minutos. No balcão, pode levar de uma a duas horas para os donuts subirem.
  9. Coloque uma camada dupla de papel toalha em uma panela meia folha.
  10. Aqueça o óleo em uma panela pesada a pelo menos 5 cm de profundidade ou em uma fritadeira elétrica seguindo as instruções do fabricante a 350 graus F (ou 365 graus para rosquinhas mais escuras).
  11. Pegue delicadamente os donuts inchados para que não se estiquem e os coloque rapidamente no óleo quente (a parte inferior dos donuts ressuscitados será muito suave ao subir no pergaminho lubrificado; os donuts fritam melhor com menos bolhas de ar se forem colocados no óleo SOFT SIDE UP UP). Não superlote a panela ou a temperatura do óleo cairá muito rapidamente.
  12. Cozinhe os donuts até dourar no fundo, cerca de 1 a 1 1/2 minutos. Vire com uma pinça e continue cozinhando por mais um minuto até dourar. Levante os donuts do óleo com as pinças, drene o excesso de óleo e transfira os donuts cozidos para a assadeira forrada com papel toalha. (Buracos de rosca devem cozinhar em cerca de metade do tempo)
  13. Deixe o óleo voltar à temperatura antes de adicionar lotes subsequentes de rosquinhas ou furos de rosquinha.
  14. Prepare o esmalte misturando todos os ingredientes até ficar homogêneo. Veja a nota abaixo para afinar o esmalte. Coloque uma gradinha sobre uma panela de meia folha.
  15. Deixe as rosquinhas esfriarem até ficarem quentes ao toque antes de mergulhar completamente no esmalte (se as rosquinhas estiverem muito quentes, o esmalte escorrerá quase completamente). Coloque as rosquinhas vitrificadas na gradinha para que o excesso de esmalte possa pingar na forma abaixo.
  16. Para buracos de rosca, jogo duas dúzias delas no esmalte ao mesmo tempo, rolo-as com as mãos até revestir uniformemente e depois as transfiro para a gradinha.
  17. Uma vez que o esmalte é colocado sobre os donuts, eles podem ser transferidos para um prato ou outra travessa. Os donuts são melhor servidos frescos, mas podem ser reaquecidos no dia seguinte – um rápido zap de 12 a 15 segundos no microondas faz com que eles provem * principalmente * frescos.

Notas

Farinha: muitas, muitas pessoas tiveram um sucesso incrível com esta receita como está, mas parece que houve problemas com a massa de algumas pessoas nos misturadores do Kitchen Aid ficando super densos. Sinceramente, não sei por que (pode ser devido a tantos fatores diferentes), mas como quero que todos tenham grande sucesso, minhas recomendações são: a) medir a farinha com a mão leve; se você não tiver uma balança de cozinha, afofe a farinha muito bem, coloque no copo e nivele com uma faca – não coloque a farinha no copo medidor eb) se estiver usando uma batedeira Kitchen Aid, comece com apenas 5 xícaras de farinha. Adicione farinha adicional apenas se a massa estiver suja e pegajosa.

Donuts pequenos de lote: esta receita pode ser facilmente reduzida para metade para um lote menor. Os tempos de subida e cozimento permanecem os mesmos.

Trigo inteiro: Eu não tentei esta receita com farinha de trigo integral ou farinha de pão. Os donuts serão mais leves e macios com farinha de trigo.

Fermento: Eu só usei levedura instantânea nesta receita. Ele deve converter ok em levedura seca ativa. Minha sugestão: provar 2 a 2 1/4 colheres de chá de fermento seco ativo em 1/4 de xícara de água morna com uma pitada de açúcar até que fique espumoso e borbulhante, 3-5 minutos. Adicione à receita com o leite (corte a quantidade de leite em 1/4 de xícara).

Esmalte: você pode facilmente adicionar mais açúcar em pó se quiser que o esmalte seja mais espesso.

Aumentar: essa massa realmente depende do lento aumento da geladeira – quando tentei deixar os donuts subirem à temperatura ambiente e assá-los imediatamente, eles eram densos e chewy.

Produção: o rendimento indicado nesta receita é apenas aproximado. Você ficará mais ou menos dependendo do tamanho do (s) cortador (es) usado (s), se rolar novamente as sobras e cortar mais rosquinhas, etc.

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Fonte da receita: do Mel’s Kitchen Cafe (inspiração de várias fontes, como The Bread Ahead Cookbook – aff. link – America’s Test Kitchen e muitas receitas encontradas on-line)

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Postado em 27 de abril de 2020 por Mel


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