QUE TIPO DE GELADEIRA DEVE USAR?

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Você já se perguntou que tipo de cobertura você deve usar? Não existe uma resposta única, pois depende do que você está congelando! Quando comecei a decorar bolos, há 25 anos, não fazia ideia de que existia outro tipo de receita clássica que minha mãe usava feita com manteiga, açúcar em pó, baunilha e leite.

Mas eu aprendi rapidamente que existem muitos tipos de glacê, ou “cobertura”, e escolher o caminho certo para o trabalho é crucial para o sucesso da sua sobremesa doce! Então, aqui está uma lista rápida de alguns dos tipos mais comuns de cobertura e seus usos sugeridos.

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O Buttercream americano é mais parecido com a receita clássica que minha mãe usou quando eu era criança. É basicamente manteiga e / ou gordura, extrato de baunilha, açúcar em pó e leite. A consistência pode ser mais grossa ou mais fina com base na quantidade de leite que você adicionar.
Prós: Fácil de preparar, e você provavelmente já tem os ingredientes à mão. Se você não os tiver, não terá problemas em encontrá-los no supermercado. Você também pode usar outros sabores de extrato além ou no lugar da baunilha, tornando-a versátil. Como esse glacê contém algum encurtamento, é mais estável do que alguns outros tipos e não derrete tão facilmente quanto um glacê com maior teor de manteiga.
Contras: Esta cobertura pode ser MUITO doce! Embora isso possa ser considerado um “profissional” para algumas pessoas, acho que pode ser um pouco esmagador e você não gostaria de usá-lo em um tipo de bolo rico e muito doce. Além disso, devido ao encurtamento da receita, essa cobertura pode ser um pouco dura para se espalhar sobre um bolo e, portanto, pode ser difícil congelar um bolo sem que essa cobertura rasgue migalhas nas laterais do bolo.

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O creme de manteiga merengue suíço é a minha cobertura para quase todos os meus bolos! Quando eu encontrei isso, eu me apaixonei seriamente! Tão suave e delicioso é certamente um item básico na minha padaria. O que é o Swiss Meringue Buttercream e por que é tão incrível? Bem, é basicamente merengue (claras de ovo açucaradas e batidas) com sabor e manteiga batida.

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Prós: Este glacê é tão aveludado que se espalha tão facilmente. Você praticamente nunca precisa se preocupar com isso rasgando migalhas do seu bolo! Também é absolutamente delicioso e minha parte favorita é que não é muito doce. Por esse motivo, adoro usá-lo embaixo do fondant, o que é muito doce. Também canta lindamente! Se você quer bordas agradáveis ​​em um bolo, ou se está colocando rosetas em cupcakes, essa cobertura funciona como mágica!

Contras: A maioria dos “Contras” desta cobertura deve-se ao seu alto teor de manteiga. Por conter MUITA manteiga (2 libras na receita que uso), é muito sensível ao calor. Você não gostaria de usá-lo em um bolo de casamento ao ar livre no verão, ou mesmo dentro com o sol brilhando através de uma janela! Além disso, o alto teor de manteiga não é agradável para todos. Enquanto eu acho delicioso, algumas noivas mencionaram que parece um pouco “gorduroso” no paladar.

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A cobertura de cream cheese também é uma das minhas favoritas! Eu amo o leve sabor picante que complementa o doce. A cobertura de creme de queijo clássico contém manteiga, creme de queijo amolecido, açúcar em pó e extrato de baunilha.
Prós: Acho que essa cobertura não é muito doce por causa do cream cheese. Isso me lembra um cheesecake cremoso, mas em forma de glacê. Combina bem com quase qualquer sabor de bolo, mas você quase sempre o encontra no Red Velvet e no Carrot Cake. Você também pode adicionar outros sabores (uma das minhas maneiras favoritas de aumentar a sensação é adicionar raspas de laranja e extrato de laranja). Também é delicioso em forma de chocolate.
Contras: Se você quiser ou precisar de uma cor branca pura para a cobertura (como em um bolo de casamento), não conseguirá isso com esta receita. Tem uma tonalidade amarelada definitiva. Você também precisa refrigerar um bolo que tenha isso como recheio ou cobertura – para que isso não seja bom para um casamento ao ar livre no calor. Também encontrei algumas pessoas que não gostam da idéia de cream cheese adoçado (estou falando com você, Mike! * Wink *).

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Oh, como eu amo ganache de chocolate !! O que é ganache? Partes basicamente iguais de chocolate amargo e creme de leite fervido (geralmente também contêm algum tipo de extrato ou licor). Também adiciono pó de café expresso ao meu, pois acho que o sabor do café complementa lindamente o chocolate amargo.
Prós: Delicioso !!! (Se você gosta de chocolate, e se não gosta, não tenho certeza de que podemos ser amigos – só brincando … meio que!). Ele também tem algumas maneiras diferentes de usá-lo. A foto acima mostra um ganache derramado. Isso é resfriado um pouco depois que todo o chocolate derrete em uma textura suave e é derramado sobre o bolo. Você também pode deixá-lo esfriar completamente em temperatura ambiente e adquire a textura da Nutella, que pode ser espalhada sobre um bolo com uma espátula, assim como outras geadas:

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Gelado de ganache gelado em cima do bolo

Outro uso é chicotear o ganache depois que ele esfriar e usá-lo como recheio semelhante a uma mousse, como na figura abaixo:

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Ganache chicoteado

Contras: Eu realmente não consigo pensar em nada … apenas brincando! Obviamente, o chocolate, embora seja a melhor coisa do mundo, não combina com todos os sabores do bolo. Também é marrom, então a cor pode ser um problema. Também é sensível ao calor, portanto, você deve considerar as condições do local do evento antes de escolher isso como sua escolha de cobertura.

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Royal glacê contém apenas alguns ingredientes. A maioria das receitas contém apenas pó de merengue (feito de clara de ovo seca e um componente estabilizador) e água ou clara de ovo fresca, açúcar em pó e baunilha.
Prós: Este glacê seca muito difícil! Embora a consistência possa ser diminuída com água para fazer o que é chamado de “técnica de inundação”, como na figura acima, ela ainda seca, sendo crocante, o que a torna perfeita para obter detalhes sobre cookies que podem ser embrulhados ou manipulados sem as manchas de glacê. Este também é o objetivo de construir casas de pão de gengibre ou enfeitar qualquer decoração que precise ser dura e estável. Mesmo sendo crocante, ainda tem um sabor incrível!
Contras: como seca muito, não é a escolha certa para fazer um bolo com glacê. Realmente tem usos muito específicos no mundo dos bolos e biscoitos.

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Todo mundo que me conhece sabe que eu amo trabalhar com a Fondant! O que é isso? Quando alguém pergunta, sempre digo que é uma massa comestível (embora eu ache que essa massa seja tecnicamente comestível, mas você entende o que eu quero dizer!). Atualmente, existem muitas opções disponíveis atualmente: Feito comercialmente, você pode comprar ou fazer seu próprio fondant regular com açúcar em pó, gelatina, glicose ou glicerina e baunilha, ou prefiro fazer meu próprio fondant de marshmallow.

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Prós: Adoro fondant por sua versatilidade! Pode ser enrolado e colocado sobre um bolo, proporcionando uma superfície perfeitamente lisa. Também pode ser gravada, pintada, esculpida, usada em modelagens de figuras, tingida a cor que você desejar, retocada e prensada em qualquer molde para alimentos. Fazer o seu próprio (especialmente se você usar minha receita de Marshmallow Fondant) é super econômico.
Contras: Enquanto eu faço meu próprio Fondant de Marshmallow de Chocolate Branco que eu acho delicioso, algumas pessoas acham que é muito doce. Alguns também não gostam da textura (mais uma vez, gosto da minha receita de fondant de marshmallow, mas o fondant tradicional pode parecer um pouco mastigável).
Espero que esta lista o ajude em sua jornada para o sucesso de uma sobremesa doce! Comente abaixo para me dizer o que você mais gosta, ou fale com suas perguntas!

Geada feliz!

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Nicole Bendig-Lamb

Proprietário da Cake Business School, LLC

E

Pintainho doce Snarky do bolo, LLC

*As fotos exibidas neste post pertencem ao post angelfoods.net

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