Receita de bolo de creme de ruibarbo | Mel’s Kitchen Cafe

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Este delicioso bolo de creme de ruibarbo é uma sobremesa leve e deliciosa (FÁCIL!)… Perfeita, servida com uma bola de sorvete ou um monte de chantilly.

bolo de creme de ruibarbo na chapa branca com sorvete

Acho que as sobremesas de ruibarbo merecem um pouco mais de crédito. Ruibarbo por conta própria? Hum, não, obrigado. Mas algo mágico acontece quando o ruibarbo é combinado com apenas a coisa certa.

Morangos. Açúcar mascavo. Molho de Baunilha Quente. Só para citar alguns.

E na receita de hoje, combinar a fruta azeda com um bolo de creme doce pode ser a melhor coisa que já aconteceu com o ruibarbo.

cima para baixo, vista do pedaço de triângulo de bolo de creme de ruibarbo na chapa branca

Este bolo de creme de ruibarbo é despretensioso na aparência (especialmente se o seu ruibarbo é impertinente e afunda durante o cozimento), mas é mais do que compensado quando você dá a sua primeira mordida:

Cremoso + Doce + Galdéria

Um pequeno bolo fácil

Há sim nada difícil ou demorado sobre este bolo. Ele se reúne rapidamente e é uma sobremesa perfeitamente leve de primavera ou verão.

Melhor ainda, a massa necessidades ser levado à mão. Não use uma batedeira ou muito ar será incorporado à massa, o que aumenta a probabilidade de o ruibarbo afundar durante o cozimento.

mistura de ovos e açúcar juntos na tigela de vidro

Você deseja misturar os ovos, a gema e o açúcar até que a cor fique mais clara e a mistura fique grossa, mas levará apenas 30 a 60 segundos. Não fique muito louco aqui. 🙂

Siga com manteiga, raspas de limão e creme de leite.

E finalmente os ingredientes secos. Você não pode ficar muito mais simples que isso.

mistura de creme de leite, manteiga, ovos e raspas de limão em uma tigela pequena

Misture até que a massa fique grossa e lisa.

Eu uso uma forma redonda de 9 polegadas para esta receita. Também ajuda a esfriar a massa por 10 a 15 minutos antes de assar.

Eu coloco na geladeira enquanto coloco meu ruibarbo em ordem.

redemoinho de massa de bolo de baunilha na tigela de vidro

Vamos falar sobre ruibarbo

Eu literalmente não tenho idéia de que variedade de ruibarbo está vivendo sua melhor vida no canteiro ao lado da minha casa. Alguns caules são verdes. Alguns são vermelho-rosados. Alguns são uma combinação. A planta é enorme e pesada. E eu amo isso.

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Para este bolo, você deseja cerca de 6 a 7 talos de ruibarbo (talvez 20 cm de comprimento).

Tenho certeza de que qualquer variedade de ruibarbo servirá.

talos de ruibarbo na tábua de madeira

Eu gosto de escolher caules menores de ruibarbo. Deixe aqueles gigantes para cortar a torta de ruibarbo com morango.

A escolha de talos mais finos de ruibarbo ajudará o ruibarbo a ficar empoleirado por cima, enquanto o bolo assa e afunda no fundo.

Se você tem apenas caules mais grossos, não entre em pânico, existe uma solução simples:

  • pegue uma faca afiada e corte cuidadosamente os talos ao meio longitudinalmente para ficarem mais finos

corte o talo de ruibarbo ao meio longitudinalmente

A única parte complicada desta receita

Alerta de spoiler: na verdade não é tão complicado.

Coloque o ruibarbo em cima da massa de bolo, de acordo com o padrão que seu coração desejar. Linhas retas. É isso que meu coração deseja.

NÃO pressione ou empurre o ruibarbo na massa de bolo. Como, de maneira alguma. Coloque-o em cima muito levemente.

Pressionar o ruibarbo na massa de bolo, mesmo que um pouquinho, pode torná-lo ainda mais propenso a afundar durante o cozimento.

Se você não sentir longas tiras de ruibarbo (pode ficar um pouco pegajoso ao cortar o bolo), você pode cortar o ruibarbo em pedaços pequenos.

bolo de creme de ruibarbo cozido e não cozido

Como você pode ver, eu segui todos as regras:

  • mão misturando apenas a massa
  • fatiar talos finos de ruibarbo
  • nem pressionando nem um pouquinho ao adicionar o ruibarbo ao topo do bolo

E ainda. Meu ruibarbo sempre afunda um pouco. Eu fiz esse bolo várias vezes … sempre afundando.

Mesmo que fosse mais bonito se o ruibarbo se importasse com suas maneiras, não me estresse.

A parte mais importante é comer um pouco de ruibarbo com o bolo de creme, e isso acontece se o ruibarbo fica no topo ou não.

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bolo de creme de ruibarbo assado na panela de 20 cm

O bolo vai inchar e dourar nas bordas, mas fica bem macio no centro.

Você não quer que seja cru no centro, mas não exagere ou você eliminará a textura de creme que torna este bolo tão fenomenal.

Além disso, outra surpresa deliciosa: as bordas do bolo são absolutamente incríveis. Um pouco mais arrumados que o meio, são dourados e chewy, e são tão bons.

pedaço de bolo de creme de ruibarbo na chapa branca com sorvete e garfo, tirando uma mordida

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É preciso uma receita fenomenal de ruibarbo para realmente me empolgar. E depois de fazer esse bolo de creme de ruibarbo várias vezes, fica claro que é um guardião.

Brian diz que é uma de suas sobremesas favoritas. Não é surpresa, na verdade, já que ele também diz isso sobre ruibarbo com morango sempre que eu faço.

Tarte e doce, os sabores contrastantes neste bolo são incríveis. Com uma bola de sorvete de baunilha? Irreal.

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Produção: 8 porções

Tempo de preparação: 20 minutos

Hora de cozinhar: 50 minutos

Tempo total: 1 hora 10 minutos

Bolo de creme de ruibarbo

Instruções

  1. Pré-aqueça o forno a 200 ° C. Unte levemente uma forma redonda de 15 cm (forre o fundo com um círculo de pergaminho, se desejar).
  2. Em uma tigela grande, misture os ovos, a gema de ovo e o açúcar com um batedor de arame (não use um misturador manual – ele incorporará muito ar para este bolo) até ficar pálido e grosso, 30 segundos a 1 minuto.
  3. Em uma tigela pequena, misture a manteiga derretida, o creme de leite e as raspas de limão. Adicione à mistura de ovos e bata até combinar.
  4. Adicione a farinha, o fermento e o sal. Misture com uma espátula de borracha até a massa ficar lisa. Refrigere a massa por 10 minutos.
  5. Certifique-se de que os talos de ruibarbo estejam bem secos. Se eles tiverem mais de 1/4 de polegada de espessura, corte-os cuidadosamente ao meio longitudinalmente. Corte as hastes para encaixar e arrumar a massa uma sobre a outra, cobrindo o máximo possível (mas mantendo o ruibarbo em uma única camada). NÃO PRESSIONE O RUBARB NA BATERIA DO BOLO. Coloque-o com muita delicadeza por cima, sem pressionar, ou ele ficará afundado durante o cozimento (o meu ainda funciona toda vez que faço isso, mas definitivamente afunda menos se eu não tiver pressionado o ruibarbo no bolo).
  6. Asse o bolo por 45-55 minutos até dourar e soprar nas bordas. O centro ainda pode estar levemente macio, mas não deve ser molhado. Adicione mais tempo, se necessário.
  7. Deixe o bolo esfriar por 10 minutos (ou completamente) antes de cortar em pedaços. Sirva com um montão de chantilly ou uma colher de sorvete. É delicioso, quente, temperatura ambiente ou refrigerado.

Notas

Ruibarbo: o uso de pedaços mais longos de ruibarbo resulta em uma apresentação mais bonita, mas pode ser um pouco “gritante” para cortar o bolo. Como alternativa, você pode cortar o ruibarbo em pedaços pequenos e espalhá-los por cima (não os pressione na massa!). Eles provavelmente afundarão enquanto assam, mas a combinação de ruibarbo azedo em cada mordida e bolo de creme doce ainda é super deliciosa. Além disso, acho que você definitivamente poderia experimentar outras frutas no lugar do ruibarbo (framboesas ou mirtilos vêm à mente!).

Ruibarbo Congelado: Eu não tentei usar ruibarbo congelado nesta receita. Minha recomendação seria provavelmente descongelar e secar antes de usar.

Fruta afundando: Eu fiz esse bolo muitas vezes, e meu ruibarbo afunda um pouco de cada vez. Isso não afeta o gosto, por isso não me estresse demais. Alguns fatores que podem ajudar a evitar afundamentos: não misture demais o açúcar e os ovos. É realmente importante misturá-los até que fiquem pálidos e grossos para obter a textura do creme (você notará a cor clarear), mas também muita mistura incorporará mais ar, o que contribui para o naufrágio do ruibarbo. Além disso, usar talos finos de ruibarbo (ou cortá-los ao meio para ficarem mais finos) também ajudará.

Fonte da receita: ligeiramente adaptado desta receita (rum omitido, açúcar reduzido, adicionou algumas notas extras) – obrigado a Melanie M. (uma leitora do MKC que me enviou um e-mail) por me contar sobre essa receita!

Postado em 15 de maio de 2020 por Mel

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